Come conservare correttamente i funghi secchi a casa.

Conservate i funghi secchi in qualsiasi modo, al sole, nel forno o nell'asciugatrice elettrica, nei sacchetti di carta per la farina oppure in sacchetti di lino o tela.

Conservate i funghi in un luogo asciutto ma ventilato, in questo modo non si inumidiranno.

Inoltre, assicurati che vicino ai funghi secchi non ci siano prodotti con odori forti che i funghi possano assorbire. Ciò vale soprattutto per la polvere di funghi: conservala in barattoli con i coperchi macinati.

Metti sia i funghi che la polvere in un luogo buio: potrebbero scurirsi con la luce.

Spesso, se conservati in modo improprio, i funghi perdono la loro fragilità. Se noti che il pezzo è diventato un po' bagnato, fallo. Prima di tutto separare i funghi e buttare via quelli andati a male. Per gli altri, mettere in forno leggermente riscaldato e asciugare. Preparare barattoli asciutti e sterili e, mentre i funghi sono ancora fragili, riempire con essi il contenitore. Lubrificare i coperchi di chiusura all'interno con alcool e dargli fuoco. Mentre l'alcol brucia, coprite i barattoli e sigillateli. Bruciare l'alcol permetterà a tutto l'ossigeno nei barattoli di bruciarsi e i funghi, anche se non saranno completamente essiccati, non ammuffiranno in futuro.

Prima dell'uso, assicuratevi di pulire i funghi secchi con uno spazzolino per rimuovere le particelle di sabbia. Successivamente riempiteli con acqua o latte (potete usare anche una miscela di entrambi) e lasciateli in ammollo finché non saranno completamente gonfi.L'acqua in cui sono stati ammollati i funghi può essere utilizzata per i brodi. Non è possibile utilizzare solo il liquido delle spugnole essiccate, poiché sono considerati funghi condizionatamente commestibili.