Come conservare correttamente i tartufi

Solo pochi consigli degli esperti in questo campo aiuteranno a mantenere il delizioso fungo nella forma adatta per il tempo richiesto.

Conservabilità del tartufo

Il fungo tartufo può essere conservato a casa per un massimo di 10 giorni. Per fare questo deve essere avvolto in un pezzo di stoffa, posto in un contenitore ermetico e inviato a un dispositivo di refrigerazione. Il tessuto deve essere cambiato ogni 2 giorni, altrimenti il ​​tartufo marcirà. Invece della tela naturale, puoi usare carta morbida. Deve essere cambiato ogni giorno.

Il tartufo non viene pulito prima di essere inviato alla conservazione: ciò ne prolungherà l'idoneità. Quando si conserva la delicatezza, è imperativo assicurarsi che il fungo non si trovi in ​​​​un ambiente eccessivamente umido, altrimenti si deteriorerà molto rapidamente. Ecco perché usano cereali secchi, stoffa o carta: possono aumentare la durata di conservazione fino a 4 settimane.

Si sconsiglia di sterilizzare i funghi tartufati, poiché a temperature superiori a +80 °C perde il loro odore.

Conservazione corretta del tartufo

Per preservare il gusto unico del tartufo, prima di inviarlo alla conservazione, viene posto in un contenitore non trasparente e ricoperto con chicchi di riso secchi. Quindi mettilo nel luogo più buio del frigorifero. Dopo un mese i chicchi di riso assorbiranno l'aroma del tartufo.Non c'è bisogno di buttarli via; il riso costituirà un contorno ideale o un altro piatto delizioso.

Al posto dei chicchi di questo cereale, il tartufo, accuratamente lavato dal terreno, viene versato con olio d'oliva. Trasuda succo di funghi e acquisisce un aroma meraviglioso.

I tartufi si prestano bene alla congelazione. Per fare ciò, ciascun corpo fruttifero deve essere avvolto separatamente in un foglio di alluminio o posto più esemplari alla volta in un contenitore che non consenta il passaggio dell'aria. Può anche essere congelato a fette. La temperatura del congelatore dovrebbe essere compresa tra -10 °C e -15 °C. Il fungo deve essere scongelato a temperatura ambiente.

Un altro metodo per conservare i tartufi è comune tra molti cuochi. Coprono il fungo con la sabbia, vi mettono sopra un pezzo di stoffa umido e poi chiudono il contenitore con un coperchio. Pertanto, è possibile aumentare la durata di conservazione dei tartufi fino a 4 settimane.

Alcuni cuochi conservano anche deliziosi funghi (senza trattamento termico). Per fare questo, deve essere posto in un piccolo contenitore di vetro e riempito con alcool (preferibilmente alcol). Dovrebbe coprire leggermente il tartufo. Non è consigliabile conservare il fungo in questa forma per più di 2 anni. Durante questo periodo di tempo, l'alcol assorbirà tutto l'odore e il gusto del prezioso prodotto. Potete preparare una salsa saporita utilizzando l'alcol del tartufo, oppure potete aggiungerlo a piatti di carne o di pesce.

Guarda il video “Tartufo (in scatola)” dal canale “Lavoro Manuale”: