Come essiccare correttamente le banane a casa

Selezione e preparazione delle banane per l'essiccazione

Solo le banane mature sono adatte all'essiccazione. Potrebbero esserci delle macchie nere sulla buccia, ma la polpa del frutto deve rimanere leggera e soda.

Prima dell'essiccazione, le banane devono essere lavate in acqua corrente e sbucciate.

Successivamente, devi decidere quale risultato vuoi ottenere alla fine: banane essiccate o scaglie di banana completamente essiccate. Il metodo per tagliare la frutta dipenderà da questo.

Per un prodotto essiccato, è meglio tagliare le banane a pezzi grandi. I frutti grandi possono essere tagliati prima a metà e poi ciascuna metà in due. Le mini banane piccole (Baby Banana) possono essere essiccate intere.

Per le patatine, i frutti vengono tagliati in ruote spesse da 5 a 10 millimetri.

Per evitare che i frutti scuriscano durante l'essiccazione, devono essere conservati per qualche tempo in acqua acidificata.Per fare questo, versare in una ciotola 200 ml di acqua fresca e il succo spremuto di un limone. Il succo di limone può essere sostituito con 1 cucchiaino di acido citrico. Immergi le fette di banana nella soluzione acidificata per 20-30 secondi.

Dopo questa procedura, i frutti vengono posti in uno scolapasta e attesi fino a quando il liquido in eccesso non viene scaricato il più possibile.

Metodi per essiccare le banane

Nel sole

A prima vista, il metodo di essiccazione più semplice consiste nell'utilizzare il calore solare, ma in pratica risulta essere il più dispendioso in termini di manodopera.

• In primo luogo, le condizioni meteorologiche variabili potrebbero non sempre contribuire a un'essiccazione di alta qualità.
• In secondo luogo, il vassoio con le banane deve essere portato a casa la sera e portato nuovamente all'aria aperta solo dopo che la rugiada mattutina è scomparsa, altrimenti i prodotti diventeranno mollicci.
• In terzo luogo, le banane disposte su un pallet devono essere protette in modo affidabile dagli insetti che possono trasferire loro agenti patogeni.

Il tempo di asciugatura al sole varia dai 2 ai 4 giorni. Ciò dipende principalmente dalle condizioni meteorologiche e dalla dimensione del frutto tagliato.

Nel forno

Le banane preparate nel modo sopra descritto vengono disposte su un vassoio ricoperto di pergamena. Per migliorare il ricambio d'aria, la carta può essere forata in più punti con un coltello.

Preriscaldare il forno a una temperatura di 60-70 gradi e posizionare una teglia con le fette. È importante lasciare la porta del forno aperta per consentire la circolazione dell'aria. Le fette piccole di banana saranno completamente pronte in 3 ore, ma le fette grandi richiederanno molto più tempo. Ricordatevi di girare periodicamente le fette di frutta in modo che l'essiccazione avvenga in modo più uniforme.

Guarda il video dal canale Kitchen Show - Banana Chips - Banane secche con cannella. Come essiccare le banane al forno.

In un'asciugatrice elettrica

L'uso di un'asciugatrice elettrica è considerato il più conveniente, poiché durante il suo funzionamento l'aria circostante si riscalda molto meno.

I pezzi di frutta vengono disposti sui vassoi in uno strato, lasciando una piccola distanza tra loro per evitare che si attacchino. Le banane vengono essiccate ad una temperatura di 60 - 70ºС per 10 - 12 ore. Durante questo periodo i pallet devono essere periodicamente scambiati. Questo dovrebbe essere fatto circa una volta ogni 2 ore.

La prontezza del frutto è determinata individualmente. Alcune persone preferiscono la carne secca, mentre altri preferiscono le chips di banana completamente secche.

La cosa principale dopo l'asciugatura è equalizzare l'umidità nel prodotto. Per fare ciò, la frutta secca viene posta dall'essiccatore in un contenitore e lasciata riposare per diverse ore. Durante questo periodo, l'umidità rimasta nelle banane sarà distribuita uniformemente al loro interno.

Guarda il video dal canale “Ezidri Master” - Come preparare le banane essiccate a casa?

Come conservare le banane secche

Le banane secche devono essere conservate nello scomparto principale del frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso. In tali condizioni, la frutta secca può essere conservata fino a 1 anno.

Il prodotto completamente essiccato può essere conservato a temperatura ambiente in un contenitore o sacchetto di plastica. Se l'umidità della stanza è normale, puoi conservare le fette di banana secca in sacchetti di carta.