Come essiccare correttamente il basilico – basilico essiccato per l'inverno a casa

Come e quando raccogliere il basilico per l'essiccazione

Puoi essiccare erbe di qualsiasi varietà e colore, ma la preferenza è data al basilico viola, poiché è in grado di trattenere meglio il suo aroma.

Esistono due opinioni completamente opposte su quando raccogliere il basilico per l'essiccazione. Alcuni sostengono che ciò dovrebbe essere fatto prima del periodo di fioritura della pianta, mentre altri, al contrario, in un momento in cui l'erba fiorisce abbondantemente. Entrambi sostengono la loro posizione per il più alto contenuto di vitamine e sostanze aromatiche.

Ti consigliamo di provare entrambe le opzioni e, ascoltando il gusto del prodotto risultante, scegliere il momento di raccolta ottimale.

Anche il basilico viene raccolto in diversi modi.Alcuni tagliano le verdure con rami interi, mentre altri raccolgono solo foglie individuali. Allo stesso tempo, tagliando l'intero ramo, il moncone rimanente dopo un po 'inizia a crescere nuovamente ricoperto di fogliame fresco. Pertanto, le verdure possono essere tagliate più volte durante la stagione.

Metodi per essiccare il basilico

Asciugatura naturale

Esistono diverse opzioni per l'asciugatura all'aria. Dopo aver familiarizzato con quelli principali, troverai sicuramente quello che fa al caso tuo. COSÌ:

• Puoi seccare i rametti di basilico, fissandoli dal lato del gambo con uno spago o un elastico. L'erba è sospesa al soffitto con il fogliame rivolto verso il basso.

• Le foglie (senza gambo) possono essere poste su un setaccio, una zanzariera o un dispositivo speciale sotto forma di cornice ricoperta da una garza. Per evitare di spolverare l'erba o attacchi di insetti, coprire la parte superiore del contenitore con nylon o garza.
• Le singole foglie possono anche essere essiccate su vassoi rivestiti di carta. Si consiglia di non utilizzare fogli di giornale poiché l'erba assorbirebbe l'inchiostro da stampa tossico. L'essiccazione in questo modo implica girare costantemente le verdure per evitare che marciscano.

Il locale di essiccazione deve essere asciutto e ben ventilato.

Guarda il video dal canale culinario per bambini "I’Sabrik" - Come essiccare il basilico

Essiccare il basilico in forno

Casalinghe esperte che utilizzano spesso il metodo di essiccazione del basilico nel forno, consigliano di asciugare i gambi e le foglie separatamente l'uno dall'altro. Il processo di essiccazione per le diverse parti della pianta differirà solo nel tempo di essiccazione.

Le foglie sono disposte su teglie ricoperte di carta in uno strato. Prima di stendere, i rametti di basilico vengono tagliati a pezzi lunghi 4-5 centimetri. Il forno viene riscaldato a una temperatura minima, preferibilmente non superiore a 45 gradi, e lì viene posto il basilico.

Per garantire una buona ventilazione, inserire nell'intercapedine tra la porta ed il forno stesso un asciugamano piegato in più strati oppure un guanto da forno.

La parte fogliare della pianta si asciugherà per circa 2,5 ore e i rami per 3 - 4 ore, trascorso questo tempo il forno viene spento, la porta completamente chiusa e lasciata in questa forma per 8 - 10 ore.

Basilico in un'asciugatrice elettrica

Sugli stendini si stende l'erba, precedentemente tritata, come nella ricetta precedente. Per l'essiccazione, utilizzare una speciale modalità "Erbe". Se la tua unità non dispone di questa funzione, dovrebbe essere asciugata a una temperatura di 40-45 gradi. Temperature di riscaldamento superiori a questi valori contribuiscono alla distruzione degli oli essenziali aromatici.

Guarda il video dal canale “kliviya777” - Come essiccare il basilico (non buttare via i rami!!!)

Asciugatura al microonde

Le foglie vengono disposte su piatti piani e poste nel microonde per 2 - 3 minuti ad una potenza di 700 - 800 W. Non dimenticare di posizionare un tovagliolo di carta sotto le verdure. Se il basilico non risulta asciutto prolungare il procedimento per altri 2 minuti.

Asciugare in frigorifero

Le foglie di basilico sono disposte su carta e poste sul ripiano inferiore del frigorifero. Il freddo eliminerà l'umidità dal prodotto in 2 o 3 settimane. Si ritiene che questo metodo consenta di preservare il più possibile l'aroma del prodotto originale.

Come conservare il basilico essiccato

Foglie e ramoscelli vengono conservati separatamente. La parte fogliare può essere macinata in polvere prima di metterla in un barattolo, ma casalinghe esperte consigliano di macinare l'erba immediatamente prima di aggiungerla al piatto.

Conservare le spezie essiccate in contenitori scuri con un coperchio ben chiuso. L'area di stoccaggio deve essere asciutta e fresca.