Come essiccare correttamente i funghi in casa e metodi di essiccazione, corretta conservazione dei funghi secchi.

Anche le spugnole, che non hanno un cappello distinto e sembrano piccoli sassolini, possono essere essiccate. Tutti i funghi sono composti per l'80-90% da acqua, quindi quando seccano perdono la stessa percentuale di peso. Di conseguenza, da un chilogrammo di funghi freschi si ottengono solo 80-100 grammi di prodotto secco. L'essiccazione dei funghi non solo ne riduce il volume e il peso, ma esalta anche l'aroma della preparazione. Ciò vale soprattutto per i funghi porcini e porcini. Tutti i funghi possono essere essiccati in diversi modi: li esamineremo ulteriormente.

Come essiccare i funghi al forno o al forno.

Prima di asciugarli, pulite eventuali funghi da rametti, foglie e altri detriti. Se sono presenti danni alle gambe o ai cappucci, tagliarli. Prima dell'essiccazione, non lavare i funghi in modo che non acquisiscano umidità in eccesso. Una volta puliti, divideteli per dimensione e stendeteli su fogli oppure infilateli su lunghi ferri di legno o di metallo. Metti i funghi di una sola dimensione su ogni foglio o ferro da maglia per assicurarti che si asciughino in modo uniforme.Cerca di non lasciare che i funghi preparati per l'essiccazione si tocchino. Per un'essiccazione di alta qualità, è necessario iniziare asciugando leggermente il prodotto. Per fare questo, mettere con loro i fogli con i funghi o gli spiedini in un forno leggermente riscaldato. Il forno utilizzato per questi scopi può essere elettrico o a gas. La sua temperatura dovrebbe essere entro 45 gradi. Tieni lo sportello del forno o del forno russo socchiuso in modo che l'umidità dei funghi evapori rapidamente dal forno. Quando la superficie dei funghi sarà asciutta e il dito non si attaccherà più quando si preme il tappo, aumentare la temperatura. Per l'asciugatura sono necessari dai 75 agli 80 gradi. Il tempo di essiccazione dei funghi, per ogni tipologia e dimensione, può essere completamente diverso. Assicurati di monitorare il processo e, se alcuni funghi si seccano più velocemente di altri, rimuovili dal forno. Girare le copie ancora bagnate sull'altro lato e asciugarle completamente.

Guarda anche il video: Essiccare i funghi sul fornello: un metodo rapido e collaudato.

Asciugiamo i funghi porcini nell'asciugatrice elettrica Sukhovey.

Come essiccare i funghi su uno spago o su un vassoio al sole.

Se l'estate è calda, i funghi possono essere essiccati all'aria aperta. Prepararli per l'essiccazione esattamente nello stesso modo del metodo sopra descritto. Basta inoltre tagliarli in piatti sottili, posizionarli su pallet di legno o infilarli su fili spessi. Posizionare i bancali con i funghi o i loro fili in un luogo soleggiato, ma protetto dalla pioggia e dalla polvere. Assicurati che i funghi siano in una corrente d'aria che elimini l'umidità in eccesso. L'essiccazione dei funghi al sole potrebbe richiedere più tempo rispetto all'essiccazione nel forno.Ma per accelerare il processo potete solo asciugare i funghi all'aria aperta e, per l'essiccazione finale, trasferirli in un forno preriscaldato.

Come essiccare i funghi condizionatamente commestibili all'aria.

Le spugnole hanno una consistenza molto carnosa e devono essere tenute all'aria per sei mesi affinché si asciughino bene. Infila intere spugnole su fili lunghi e duri e sopra i mazzi metti gli stessi lunghi sacchetti di tela o le vecchie calze di nylon. Appendi le originali spugnole in un fienile caldo e ben ventilato. Dopo sei mesi, i funghi condizionatamente commestibili, vale a dire le spugnole, diventeranno secchi e sicuri per la salute. Insieme all'umidità, anche le tossine nocive lasceranno i funghi.

Conservare i funghi secchi in alcun modo in sacchetti di carta. Se durante l'essiccazione i funghi si seccano un po' e diventano molto fragili, fateli infarinare e conservatela in un barattolo con il coperchio smerigliato.