Come essiccare correttamente le noci

Le noci sono ampiamente utilizzate in cucina e non sono qualcosa di esotico. Tuttavia, molti si trovano ad affrontare il fatto che le noci che mettono in deposito diventano nere, si seccano e si ammuffiscono. In linea di principio, con qualsiasi essiccazione esiste una certa percentuale di difetti, ma questa percentuale può essere ridotta e le perdite minimizzate.

Ingredienti: Noce
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Raccolta ed essiccazione delle noci

La corretta preparazione delle noci inizia con la raccolta delle noci. Raccogli quei frutti in cui la buccia verde è già caduta, oppure sbucciali tu stesso tagliandoli con un coltello affilato.

Non è possibile sbucciare (rimuovere i noccioli dal guscio) le noci appena cadute: hanno bisogno di tempo per asciugarsi nel guscio a temperatura naturale.

Se avete spazio in soffitta o in veranda, distribuite le noci in uno strato e lasciatele asciugare da sole per un mese o due.

noce secca

Se sbucci subito le noci, otterrai questa triste immagine. Si raggrinziranno e si scuriranno e non sembreranno affatto appetitosi.

noce secca

Idealmente, è meglio conservare le noci con il guscio e sbucciare solo la quantità necessaria al momento.

Eppure, se hai più tempo, puoi preparare le noci sbucciate per un uso futuro.

Sbucciare le noci dal guscio, scartare subito quelle nere e marce, e stendere il resto su una teglia in uno strato non troppo spesso.

noce secca

È meglio prendersi il tempo necessario e accendere il forno a 90 gradi in modo che le noci non brucino. Mettete la teglia nel forno e, con lo sportello leggermente aperto, fate asciugare le noci per 2 ore.Mescolare le noci di tanto in tanto e controllare il grado di secchezza a orecchio.

noce secca