Come congelare correttamente i funghi per l'inverno: congelare i funghi a casa

Funghi porcini, finferli, chiodini, porcini, ostriche, funghi prataioli e altri tipi di funghi possono essere congelati a casa. Il principio generale del congelamento è lo stesso per tutti i funghi.

Selezione dei funghi dopo la raccolta

Prima di tutto, i funghi vengono ordinati in base alla struttura del fungo. In questo caso si distinguono:

• marsupiali (tartufi, spugnole);
• lamellare (ad esempio russula);
• tubolare (porcini, funghi porcini).

È preferibile congelare crudi solo i funghi tubolari (o, in altre parole, spugnosi). La struttura interna del cappello di tali funghi è una superficie porosa che, una volta bollita, assorbe molto liquido e, di conseguenza, i funghi saranno acquosi una volta scongelati.Se doveste lessare i funghi porcini, vi conviene strizzarli leggermente prima di congelarli.

I tipi di funghi lamellari, come i funghi chiodini, devono essere bolliti prima del congelamento.

I pochi tipi di funghi marsupiali vanno lessati e strizzati bene prima di riporli nel congelatore.

Come preparare i funghi da congelare

Dopo la cernita dei funghi, vengono selezionati gli esemplari più forti per il successivo congelamento.

I funghi vengono puliti con un coltello o una spazzola ruvida: tutti i detriti e le foglie attaccate vengono rimossi, la parte inferiore e contaminata del gambo viene tagliata.

Se i funghi selezionati per l'ulteriore congelamento nella loro forma cruda sono molto sporchi, devono essere sciacquati in acqua, ma in nessun caso messi a bagno. Successivamente vanno asciugati accuratamente con carta assorbente.

Quei funghi che intendi far bollire possono essere lavati tranquillamente sotto l'acqua corrente senza preoccuparti che assorbano troppa umidità.

Metodi per congelare i funghi per l'inverno

Come congelare i funghi crudi

Come accennato in precedenza, solo i funghi tubolari sono adatti a questo metodo di congelamento. L'opzione ideale sarebbero i funghi porcini e i cappucci rossi.

I funghi piccoli vengono congelati interi e gli esemplari grandi vengono tagliati a fette spesse 1-2 centimetri.

Successivamente, i funghi vengono stesi su una superficie piana e messi nel congelatore per diverse ore. Dopo che i funghi si sono congelati, vengono versati in un sacchetto per congelatore o posti in contenitori.

Guarda il video di Lubov Kriuk - Come congelare i funghi porcini

Come congelare i funghi bolliti per l'inverno

I funghi che verranno prebolliti dovranno prima essere tritati. Successivamente, vengono immersi in acqua bollente e cotti per 5-10 minuti. Mettetela poi in uno scolapasta per far defluire il liquido in eccesso.Dopo che i funghi si sono raffreddati, vengono trasferiti in sacchetti porzionati monouso e inviati al congelatore.

Il brodo dei funghi chiodini bolliti viene scolato, e dei funghi porcini e porcini viene utilizzato per preparare la zuppa.

Guarda il video dal canale "Gustoso e nutriente" - Come congelare i funghi per l'inverno

Congelare i funghi fritti

Per questo metodo sono adatti sia i funghi tubolari che quelli lamellari. I funghi vengono tagliati a pezzi o piatti. Quindi vengono disposti in una padella con una piccola quantità di olio vegetale e fritti fino a doratura. Non vengono aggiunti sale e spezie. La tostatura dura circa 20 minuti.

Questo alimento surgelato è completamente pronto da mangiare dopo lo scongelamento. Basta aggiungere questi funghi, ad esempio, alle patate fritte o all'insalata.

Congelare i funghi al forno

Un altro modo è congelare i funghi precedentemente cotti al forno. Per fare questo, i funghi vengono posti su una teglia senza aggiungere olio e cotti fino a cottura. Quindi vengono messi in sacchetti e inviati al congelatore per la conservazione. Tali funghi hanno un gusto e un aroma particolarmente brillanti quando scongelati.

Temperatura di congelamento e durata di conservazione dei funghi congelati

Il regime di temperatura per congelare i funghi è -18°C. Se questo requisito viene soddisfatto, i funghi possono essere conservati nel congelatore per tutto l'inverno.

Come scongelare correttamente i funghi

I funghi crudi congelati vengono scongelati sul ripiano inferiore del frigorifero durante la notte, quindi per un'altra ora a temperatura ambiente.

I funghi che hanno subito un trattamento termico preliminare non vengono scongelati, ma vengono immediatamente aggiunti al piatto durante la cottura.

Guarda il video - Come cucinare i funghi per congelarli

Guarda il video - Come congelare i funghi prataioli