Marmellata di ribes rosso: 5 modi per preparare la marmellata per l'inverno

Come raccogliere e preparare le bacche

Il ribes rosso viene spesso raccolto insieme ai ramoscelli. Ciò è dovuto al fatto che la bacca ha una buccia molto più sottile di quella del ribes nero. Ciò riduce la trasportabilità del frutto.

Per la marmellata, è meglio prendere bacche leggermente acerbe. Tali frutti contengono una grande quantità di sostanza gelificante: la pectina. La pectina naturale di ribes permette alla marmellata di addensarsi molto più velocemente, arricchendola allo stesso tempo di componenti utili alla digestione.

Se la raccolta è leggermente ritardata e il ribes è troppo maturo, tale marmellata dovrà essere bollita per un periodo piuttosto lungo, perdendo vitamine e sostanze nutritive. Una via d'uscita dalla situazione: usa addensanti in polvere: pectina o gelatina.

Prima di iniziare la cottura, le bacche vengono staccate dai rami e lavate. Lo fanno abbastanza rapidamente in modo che il ribes non abbia il tempo di inzupparsi a causa dell'umidità in eccesso. Asciugatelo in uno scolapasta per 20 minuti.

Metodi per fare la marmellata

Marmellata secondo la ricetta classica

Tutto è semplice qui. Prendete un chilogrammo di frutti rossi, riempiteli con 100 ml di acqua e metteteli a fuoco vivace. L'ebollizione attiva dovrebbe continuare per 5 minuti. Successivamente, le bacche vengono schiacciate con uno schiacciapatate o frullate. Alla massa di purea vengono aggiunti 1,5 chilogrammi di zucchero, aggiungendolo al composto in piccole porzioni. Successivamente, non resta che far bollire la marmellata fino alla consistenza desiderata. A seconda del tipo di frutto e del grado di maturazione, questo tempo può richiedere dai 25 ai 40 minuti.

La prontezza è determinata da una goccia che, dopo essere stata posizionata su un piattino, non si diffonde in direzioni diverse. Tieni presente che dopo il raffreddamento la marmellata si addenserà ancora di più.

Irina Belaya ha fretta di presentarti la sua versione di preparazione della marmellata di ribes rosso

Modo veloce

Questo metodo differisce dal precedente in quanto le bacche non vengono precotte, ma vengono frantumate crude in un frullatore. Gli ingredienti sono presi in proporzioni uguali, ovvero per chilogrammo di bacche fresche avrete bisogno di 1 chilogrammo di zucchero semolato.

Quindi, il ribes rosso viene frullato in un frullatore e poi condito con zucchero. Mettere il composto a fuoco medio e cuocere finché non si addensa, mescolando continuamente.

Marmellata senza semi

I frutti di ribes rosso, 1 chilogrammo, vengono versati con 150 ml di acqua e sbollentati a fuoco vivace per 3-4 minuti. Metti le bacche calde su un setaccio e macinale con un pestello o una spatola di legno. La polpa e il succo filtrati dalla griglia vengono conditi con 800 grammi di zucchero. Lessare la marmellata per circa 10 minuti, quindi lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e far bollire nuovamente. Questa procedura viene ripetuta tre volte. Dopo che la massa è bollita per l'ultima volta, viene versata in un contenitore sterile, destinato alla conservazione del pezzo.

Dal succo con pectina

Macinare le bacche al setaccio per fare la marmellata senza semi è una vera seccatura, quindi uno spremiagrumi può venire in soccorso. Un chilogrammo di bacche viene fatto passare attraverso una pressa. Il succo risultante viene messo a fuoco e combinato con 700 grammi di zucchero. La massa viene fatta bollire per 5 minuti, quindi viene aggiunto 1 cucchiaino di pectina. Per far sì che la polvere si disperda meglio, viene mescolata con la stessa quantità di zucchero. Cuocere la marmellata per altri 5 minuti.

Marmellata senza cottura

Per chilogrammo di ribes fresco prendi 1,2 chilogrammi di zucchero. I prodotti vengono caricati in un tritacarne e fatti scorrere. È molto importante passare lo zucchero insieme alla frutta. Ciò migliorerà la resa in succo delle bacche. La purea di ribes viene lasciata a temperatura ambiente per 3 ore. Durante questo periodo, la massa viene mescolata più volte. La cosa principale in questa materia è ottenere la completa dissoluzione dei granelli di zucchero. Dopo che la marmellata diventa completamente omogenea, viene messa sul fuoco e portata a ebollizione, ma non completamente bollita. A caldo il prodotto viene confezionato in barattoli e avvitato con coperchi sterili.

Come diversificare la marmellata di ribes rosso

La marmellata di ribes rosso gelatinosa è di per sé molto gustosa, ma puoi sorprendere i tuoi ospiti preparando un mix di frutti di bosco.Per fare questo, il 30-40% dei frutti di ribes viene sostituito con altri frutti di bosco. Le migliori marmellate si ottengono mescolando il ribes rosso con l'uva spina, le ciliegie o i lamponi.

Il canale EdaHDTelevision presenta alla vostra attenzione una ricetta insolita per marmellata di ribes e anguria