Come cucinare e congelare le lumache d'uva a casa

Cucinare le lumache è una questione complessa e più morale. Dopotutto vanno bolliti vivi, ma andiamo con ordine.

Prima della cottura le lumache devono essere preparate. Non puoi semplicemente raccoglierli dalle foglie e gettarli nell'acqua bollente. Hanno bisogno di pulire l'intestino.

Per fare questo, metti le lumache in un acquario di vetro e versa un po 'di farina sul fondo, in ragione di 2 cucchiai per 1 chilogrammo di lumache. Questo è il primo giorno. Il secondo giorno mettiamo solo un cucchiaio di farina, il terzo giorno non c'è bisogno di dar loro da mangiare, basta inumidirli un po' con uno spruzzatore. Hanno bisogno di umidità più del cibo.

Volendo potete sostituire la farina con spezie ed erbe aromatiche, come aneto o prezzemolo, saturando così la carne della lumaca con i sapori desiderati.

Sciacquare le lumache e ispezionarle attentamente. Per l'ulteriore preparazione sono necessarie solo lumache vive. Se la lumaca muore, dovrà essere buttata via.

Fate bollire l'acqua in una casseruola, salatela leggermente e gettate le lumache vive nell'acqua bollente. Questo è il modo più umano che conosco.

Se congeli vive le lumache e solo dopo le cucini, non ci riuscirai. Le lumache si nasconderanno nel guscio e dopo la bollitura semplicemente non sarai in grado di individuarle.

Mescolate le lumache con una schiumarola, e prendete nota del tempo; dal momento in cui bollono, dovete cuocerle per 3-5 minuti, poi spegnete il gas, coprite la padella con un coperchio e aspettate altri 10 minuti.

Rimuovi le lumache su un piatto e, se si saranno raffreddate, puoi iniziare a pulirle. La testa e i piedi sono buoni come cibo. Usa una forchetta per agganciare la zampa della lumaca e rimuovila dal guscio. Il punto in cui inizia il ricciolo nero è l'intestino e deve essere tagliato o strappato.

La lumaca ha tanti scarti, ma non è un piatto che si mangia per riempirsi la pancia.

Se avete intenzione di cucinare una lumaca della Borgogna, cioè di usare i gusci per il ripieno, naturalmente non buttateli via. Riempite i gusci vuoti con acqua bollente con l'aggiunta di bicarbonato e fateli bollire un po'.

Successivamente risciacquare abbondantemente con acqua corrente ed asciugare. Le conchiglie possono giacere indefinitamente solo su uno scaffale in cucina.

Torniamo alle lumache.

È meglio congelare la carne di lumaca. Basta mettere la carne in un sacchetto con chiusura lampo e metterla nel congelatore. La carne di lumaca congelata in questo modo può essere utilizzata per friggere e stufare.

Cucinare e congelare il piatto esotico “Lumaca in Borgogna”

Tritare finemente la carne di lumaca bollita. Separatamente, mescolare la carne cremosa ammorbidita con aneto o prezzemolo tritato. Mettete un pezzo di burro in un guscio pulito, poi un po' di polpa di lumaca e poi ancora il burro.

Le lumache preparate in questo modo vanno cotte subito oppure congelate nel congelatore. Tutti gli ingredienti che abbiamo usato qui tollerano bene il congelamento. Metti i gusci ripieni in un sacchetto e congelali.

Prima di servire, togliete la busta dal frigorifero, coprite la teglia con la carta da forno, e ricordatela un po', creando una specie di nido in modo che le lumache possano sdraiarsi con il buco rivolto verso l'alto.

Metti la teglia nel forno preriscaldato. Le lumache si considerano pronte quando il burro si sarà sciolto.

Congelare una lumaca non è difficile, devi solo essere creativo.

Come cucinare la lumaca, guarda il video: