Come cucinare il salato dalla testa e dalle cosce di maiale nello stomaco a casa.

Per preparare questo piatto, oltre agli ingredienti principali a base di carne, avrete bisogno dello stomaco di maiale, che può essere sostituito con l'intestino crasso.

Come preparare il salato dalla testa e dalle zampe di maiale.

Tagliare la testa e le cosce di maiale a pezzetti, che verranno accuratamente lavati e puliti.

Successivamente, versare i prodotti preparati con acqua fredda in modo che l'acqua li copra solo leggermente e posizionare il contenitore a fuoco vivo.

Dopo aver aspettato che l'acqua raggiunga il bollore, eliminate la schiuma che si forma con una schiumarola e abbassate la fiamma in modo che l'ebollizione si avverta appena.

Mentre la carne per il salato bolle, è necessario pulire accuratamente l'intestino e/o lo stomaco dal muco utilizzando sale da cucina e un raschietto di legno.

Circa un'ora dopo l'ebollizione, aggiungere sale, alloro, piselli neri e pimento al cibo a piacere.

Quando la carne si staccherà bene dalle ossa, si toglierà dal brodo e si lascerà raffreddare.

Mentre la carne si raffredda, sbucciate e tritate finemente l'aglio.

Quindi la carne viene separata dalle ossa e tagliata a cubetti, dopodiché viene mescolata con l'aglio tritato e una piccola quantità di cumino.

Al composto risultante aggiungere circa 2 tazze di brodo in cui sono state bollite la testa e le cosce di maiale fino ad ottenere la consistenza del porridge liquido. Mescolare tutto accuratamente.

Lo stomaco o l'intestino crasso preparati vengono riempiti con questa miscela, dopo di che lo stomaco viene suturato e gli intestini vengono legati con fili robusti e posti nel brodo rimasto dalla bollitura della testa e delle gambe. Per evitare che lo stomaco o l'intestino scoppino durante la cottura, vengono accuratamente forati con una forchetta o un ago in più punti. Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.

Il salato finito viene tolto dal brodo, lasciato raffreddare, dopodiché viene posta sopra una tavola, sulla quale viene posta l'oppressione. In questa forma, il salato viene conservato per circa due giorni in un luogo fresco. Dopo questa procedura finale, può essere mangiato.

Si consiglia di conservare il salato in un luogo freddo e ben ventilato, riempiendolo prima con lo strutto fuso o affumicandolo per almeno 24 ore. Se è necessaria una conservazione più lunga, il salato viene arrotolato in barattoli.

Vedi anche il video: Carne di maiale. Salato dalla testa di maiale. (Salceson. Salceson). Antipasto di carne fredda.