Come cucinare il sujuk a casa - una buona ricetta per la salsiccia stagionata.

Sudzhuk - deliziosa salsiccia stagionata fatta in casa

Il Sudzhuk è un tipo di salsiccia stagionata, che non ha un gusto inferiore al famoso jamon essiccato o Lukanka. Tra i popoli turchi si ritiene che solo la carne di cavallo sia adatta per il suduk, ma oggi è già composta da carne di manzo e di bufalo. La condizione principale è che sia necessario preparare la salsiccia secca con un solo tipo di carne, non è necessario mescolare.

Ingredienti: carne, nitrato alimentare, zucchero, sale, cumino, Pepe nero macinato

Come cucinare il sujuk.

Acquista 1 chilogrammo di carne senza pellicole e tendini. Tagliatelo a pezzi grandi, il cui peso dovrebbe essere di 150 grammi, cospargete i pezzi di sale - prendete 25 grammi.

Disporre la carne salata in una bacinella e riporla in un ambiente abbastanza freddo (4 gradi) per la prima maturazione e il drenaggio del succo della carne.

Dopo una giornata asciugate la carne con un tovagliolo e tritatela in un tritacarne con una griglia larga.

Mescolare la carne macinata grossolana risultante con zucchero (1 grammo), salnitro (1 grammo), pepe macinato (2,5 grammi), cumino (2 grammi).

Riponete la carne macinata aromatizzata con le spezie nuovamente in luogo fresco per un'altra maturazione di tre giorni.

Dopo 72 ore tritare nuovamente la carne macinata, ma ora utilizzare una griglia più fine.

Farcite gli intestini di manzo con la carne macinata, che avrete prima lavato, asciugato e tagliato a pezzi di quaranta centimetri. Legare le salsicce risultanti su entrambi i lati con fili e dare loro la forma di un ferro di cavallo.

Appendi il sudzhuk a forma di ferro di cavallo in un luogo freddo e ventoso e lascia asciugare la salsiccia per 30 giorni. Durante questo periodo, rimuovi periodicamente i ferri di cavallo per dare loro una forma piatta. Per fare questo, posizionate le salsicce tra due taglieri e premetele leggermente con le mani.

Una volta completato il processo di essiccazione, posizionare le salsicce stagionate tra le assi per un giorno e esercitare pressione sulla parte superiore.

Sudzhuk - deliziosa salsiccia stagionata fatta in casa

Il sudzhuk fatto in casa ha una forma ovale quando viene tagliato e deve essere tagliato molto sottile. Questo delizioso salume fatto in casa è ottimo servito con vino rosso liquoroso, che metterà in risalto il gusto insolito della preparazione della carne.

Se vuoi vedere come preparare la salsiccia stagionata Sudzhuk, guarda la video ricetta di Oleg Kochetov.