Come preparare la carne secca a casa - come asciugare correttamente la carne.

La carne secca viene preparata in casa senza additivi nocivi. L'unico conservante è il sale, che non uccide i microrganismi, ma ne arresta solo lo sviluppo. Ciò significa che puoi essere infettato da vermi o salmonella di cui soffriva l'animale. Pertanto, la carne destinata all'essiccazione deve essere prelevata fresca e proveniente al 100% da un animale sano, nei negozi dove viene controllata e non nei mercati spontanei.

Puoi essiccare filetti di pollo e tacchino, maiale e manzo giovane, la carne di vitello non è adatta perché non ha avuto il tempo di acquisire il gusto desiderato. È necessario avvicinarsi alla carne di maiale con grande cautela, poiché contiene la maggior parte dei parassiti. Ce ne sono meno nella carne bovina.

Come salare correttamente la carne per l'essiccazione.

Una componente importante per un gustoso prodotto finale è la salamoia adeguatamente preparata.

Come preparare la salamoia per la carne.

Prepariamo una salamoia forte dal salgemma (non extra, il risultato non sarà lo stesso) con l'aggiunta di alloro, pimento e chiodi di garofano.Per la salamoia avrete bisogno di 4 o 4,5 cucchiai per 1 litro d'acqua. cucchiai con un mucchio di sale. Fatelo bollire per 1-2 minuti, quindi mettetelo da parte e fatelo raffreddare. La salamoia dovrebbe essere tale da far galleggiare un uovo di gallina crudo e fresco (è visibile l'estremità smussata con un diametro di 2,5 cm). Quando la salamoia si sarà raffreddata a temperatura ambiente, buttate via le spezie e mettete il liquido stesso in frigorifero. Per salare la carne, la salamoia deve essere molto fredda.

Alcune casalinghe usano solo sale marino per salare, citando il fatto che non si scioglie bene nell'acqua, il che significa che la carne ne assorbirà meno del normale sale da cucina.

Per la salatura utilizziamo stoviglie in ceramica o vetro, le stoviglie in ferro si ossidano e questo è dannoso sia per la salute che per la qualità della carne in scatola.

Salare la carne per asciugarla.

Per prima cosa prepariamo la carne per la salatura: la laviamo e la asciughiamo, tagliamo la pellicola e lo strato di grasso di maiale e manzo.

Immergere la polpa di carne fresca nella salamoia fredda.

Dovrebbe esserci salamoia, più è, meglio è. La carne dovrebbe galleggiare liberamente al suo interno. Copriamo la carne con un coperchio e la mettiamo in un luogo freddo per 1-3 giorni, a seconda della dimensione dei pezzi di carne; se i pezzi sono grandi, ci vorrà più tempo per la salatura. Non dimenticate di girarlo in padella più volte al giorno.

Come essiccare la carne.

Dopo 1-3 giorni togliete la carne dalla salamoia, asciugatela e mettetela sotto pressione su un piano inclinato per 1 ora in modo che fuoriesca la salamoia, quindi immergetela in un canovaccio per eliminare tutto il liquido. Se il pezzo di carne è grosso, tagliatelo longitudinalmente in 2 o più strisce, così si asciugherà più velocemente. Quindi strofiniamo la carne con spezie macinate a secco e la arrotoliamo anche su tutti i lati.Le spezie possono essere diverse (pepe nero, pimento e peperoncino, coriandolo, cumino, chiodi di garofano) a discrezione della massaia, ma tra queste deve esserci il pepe rosso macinato, che ha proprietà conservanti. È meglio prendere le spezie intere, non macinate, e macinarle prima dell'uso in un apposito mulino oppure pestarle in un mortaio, in modo che non perdano il loro aroma.

Avvolgere la carne con le spezie in una garza pulita, pergamena o benda, metterla in una ciotola, coprire con un coperchio e conservare in frigorifero sul ripiano inferiore o centrale per 1 settimana.

Poi togliamo la carne dalla padella, togliamo la garza in cui era la carne, la strofiniamo nuovamente con le spezie, la avvolgiamo in garza pulita o altro materiale e la leghiamo con filo, facendo degli occhielli con cui la appendiamo in un pozzo. luogo ventilato.

Un posto del genere potrebbe essere una bella cucina in cui appendiamo la carne al soffitto. Puoi asciugarlo sul balcone, con la finestra leggermente aperta, se è autunno inoltrato o inverno. L'opzione ideale è un luogo fresco, asciutto e con correnti d'aria. Se non c'è un locale fresco e ventilato, è necessario conservare la carne al fresco per almeno alcuni giorni, quindi conservarla in frigorifero sul ripiano inferiore per almeno 1-2 settimane, massimo un mese, girandola costantemente. Il pollo e il tacchino a scatti sono pronti più velocemente - dopo alcuni giorni di essiccazione, ma il maiale e il manzo richiederanno l'intero periodo specificato. Va notato che durante l'essiccazione la carne diminuirà di dimensioni e peso: da 1,5 kg di carne fresca si otterranno 800-900 g di carne secca.

Puoi conservare questa deliziosa preparazione di carne per tutto il tempo che desideri in frigorifero.

La carne secca fatta in casa, moderatamente piccante e salata, è una vera prelibatezza.Lo tagliamo a fette sottili e trasparenti e lo serviamo come antipasto con un aperitivo, cognac, vino rosso secco o birra durante una festa in casa o all'aperto.

Guarda anche il video: Carne secca fatta in casa - ricetta.

Cucinare a scatti.