Come mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno - tre modi

Esistono diversi modi per salare i funghi porcini. Convenzionalmente possono essere suddivisi in metodi caldi, freddi e combinati. Diamo un'occhiata alle ricette base per marinare i funghi porcini per l'inverno.

Modo freddo

I funghi porcini (funghi porcini) sono di altissima qualità. Non contengono praticamente tossine, né radionuclidi, né amarezza. Tuttavia, è meglio metterli a bagno prima di salarli. Ciò aiuterà i funghi a ottenere l'umidità, che potrebbe mancare nella foresta, e allo stesso tempo si laveranno.

Usa un coltello per pulire i funghi dalla terra e dall'erba e mettili in una bacinella profonda o in un secchio. Riempire con acqua fredda per 4-5 ore. Puoi lasciarli in ammollo durante la notte e iniziare a marinare con fresca energia al mattino.

Si consiglia di mettere i funghi in salamoia in una botte di legno, ma se non ne avete una, andrà bene anche un secchio o una padella di plastica.

Metti un cuscino di foglie di ciliegio, rafano e aneto verde sul fondo della padella. Successivamente, stendete uno strato di funghi e cospargetelo di sale grosso. Lo strato successivo è costituito da spicchi d'aglio tritati e radice di zenzero tagliati in piccole ruote.Ancora uno strato di foglie, funghi con sale e zenzero con aglio.

Le proporzioni di erbe aromatiche e aglio con lo zenzero sono arbitrarie. Si consiglia di utilizzare il sale in proporzioni 1:10. Cioè, per 1 kg di funghi occorrono 100 grammi di sale. Ma questo non è fondamentale e dovresti guardare i funghi. I funghi grandi hanno bisogno di un po 'più di sale, quelli piccoli un po' meno.

Posizionare l'ultimo strato di rafano e foglie di ciliegio. Premere i funghi con un cerchio di legno e fare pressione sopra. I funghi vanno salati in un luogo fresco e il metodo a freddo è considerato lungo. Dopotutto, i funghi devono essere salati per almeno 45 giorni prima di essere pronti.

Modo caldo

Versare l'acqua in una casseruola e farla bollire. Aggiungere sale in base ai parametri:

• per 1 litro d'acqua – 50 g. sale.

Mettete i funghi porcini sbucciati e lavati nella salamoia bollente e fateli bollire per 15-20 minuti, schiumando di tanto in tanto. 3 minuti prima della preparazione, aggiungere alla salamoia diversi spicchi d'aglio, alloro, pepe in grani e chiodi di garofano.

Utilizzando una schiumarola, prelevate con attenzione i funghi e metteteli nei barattoli. Versate sui funghi la stessa salamoia in cui sono stati lessati e chiudete i barattoli con i coperchi. Infatti i funghi porcini preparati in questo modo possono essere consumati subito, ma è meglio lasciarli riposare per 2-3 giorni in un luogo fresco.

Metodo combinato

Per coloro che non hanno deciso quale metodo sia migliore, è possibile utilizzare un metodo combinato di decapaggio dei funghi.

1 opzione

Metti i funghi sbucciati e ammollati in uno scolapasta e versaci sopra dell'acqua bollente. Successivamente procedere alla salatura a freddo come sopra descritto.

opzione 2

Preparare la salamoia come descritto nel metodo a caldo. In un'altra padella portate a ebollizione l'acqua, metteteci dentro i funghi e subito dopo che inizia a bollire, togliete la padella dal fuoco.Scolare l'acqua in cui sono stati lessati i funghi, mettere i funghi nei barattoli e riempirli con la salamoia preparata.

In entrambi i casi il tempo di conservazione dei funghi dovrebbe essere di almeno 30 giorni. Ma i funghi preparati con il metodo combinato sono i più aromatici, i più buoni e i più croccanti.

Conduci il tuo esperimento in cucina e scegli il tuo modo di mettere in salamoia deliziosamente i funghi porcini. Guarda la video ricetta per marinare i funghi porcini per l'inverno: