Come mettere sott'aceto i funghi bianchi al latte caldi per l'inverno: una ricetta semplice

I funghi al latte differiscono nell'aspetto, ma questa non è l'unica differenza. A differenza dei funghi al latte neri, è meglio mettere sott'aceto i funghi al latte bianchi usando il metodo caldo. Il punto è la succosità del fungo. I funghi neri al latte possono essere salati a freddo, perché sono più succosi e c'è meno confusione con loro. Quelle bianche sono un po' più secche e di tanto in tanto necessitano di aggiungere salamoia, oppure salarle subito ben calde.

La cosa più difficile nella salatura dei funghi bianchi è pulirli. Questi funghi crescono in foreste miste, emergono dopo la pioggia e, di regola, sono semplicemente ricoperti di foglie secche, muschio e altri detriti forestali.

Per pulire i funghi bianchi, è necessario mettere tutti i funghi in una bacinella profonda e riempirli con abbondante acqua fredda. Oltre al fatto che con questo metodo i detriti forestali possono essere rimossi meglio, questo ha un altro significato. Il succo lattiginoso dei funghi lattiginosi è piuttosto amaro e l'ammollo per almeno 3 ore è necessario. Idealmente, è meglio immergere i funghi del latte per un giorno e cambiare l'acqua di tanto in tanto.

Dopo aver lavato e ammollato i funghi, è necessario lessarli.

Fate bollire l'acqua in una pentola, aggiungete un po' di sale e aggiungete tutti i funghi all'acqua bollente. Quanto dovrebbero essere cotti i funghi al latte è una domanda alquanto errata. Dopotutto, un numero diverso di funghi e dimensioni diverse influiscono sul tempo di cottura. Lasciati guidare dai funghi: non appena iniziano a depositarsi sul fondo, puoi terminare la cottura.

Scolare l'acqua dai funghi, mettere i funghi di latte in uno scolapasta e sciacquarli sotto l'acqua corrente fredda. Mentre i funghi si scolano, preparate la salamoia.

Qui dobbiamo dire un'altra differenza tra i funghi bianchi e quelli neri. Gli stessi funghi bianchi sono più speziati, pungenti, aspri e aromatici. Hanno bisogno di meno spezie, oppure puoi anche farne a meno e usare solo sale. Questa è una questione di gusti, ma è necessario conoscere questa caratteristica dei funghi bianchi.

Metti i funghi del latte in barattoli puliti (sterilizzati), guarnendoli con foglie di ribes, fette di aglio e pepe nero in grani. Non aggiungere i funghi al latte fino in cima, perché devi ancora versare la salamoia nel barattolo. Far bollire l'acqua potabile normale con sale in una casseruola.

Per 1 litro d'acqua – 3 cucchiai. l. sale (colmo).

Non è necessario cuocere a lungo la salamoia, basta farla bollire e sciogliere il sale. Versate la salamoia calda sui funghi e chiudete i barattoli con i coperchi di plastica. Se è rimasta della salamoia, non gettarla ancora. Agitate leggermente i vasetti per far salire le bolle d'aria che potrebbero nascondersi tra i funghi. Se necessario aggiungete la salamoia; i funghi lattiginosi dovranno essere completamente ricoperti di salamoia.

Questo è tutto, la salatura dei funghi bianchi è finita. Puoi portare i barattoli di sottaceti in cantina o in dispensa e, dopo una settimana, prelevare un campione dai funghi.

Guarda il video su come mettere sott'aceto i funghi bianchi usando il metodo a caldo: