Come salare le pance di salmone: una ricetta classica

Le pance di salmone fresche vengono vendute nei negozi e sono piuttosto economiche. A volte vengono utilizzati per la zuppa di pesce o per il decapaggio fatto in casa. Le pance salate possono essere utilizzate per preparare panini di pesce, per insalate o semplicemente come spuntino.

Quando scegli le pance, presta attenzione alle loro dimensioni. Più grande e spesso è l'addome, meglio è. Nelle pance sottili ci sarà solo una pelle ed è immangiabile in qualsiasi forma. Lo stesso vale per il colore dell'addome. Il colore della carne del salmone può variare dal rosa pallido al rosso vivo. È meglio scegliere pance rosa medio. Il colore troppo luminoso e saturo è un segno di pesci vecchi. Un pallore eccessivo significa che l'addome è stato congelato più di una volta.
Nella versione classica le pancette di salmone vengono condite solo con sale, zucchero e pepe nero. Per quelli esotici, puoi usare salsa di soia, cognac, succo di limone e molto altro. Diamo un'occhiata a una ricetta classica e semplice per salare le pance di salmone.

Per 1 kg di pancette di salmone occorrono (circa):

• 4 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaino. Pepe nero.

Mettete le pance in uno scolapasta e sciacquatele sotto l'acqua corrente fredda. Lasciateli scolare, oppure asciugateli con un canovaccio se non volete aspettare.

Mescolare sale, zucchero e pepe in un piatto. Arrotolare ciascuna pancia in una miscela di sale, zucchero e pepe e metterla in una ciotola di vetro. I contenitori metallici non devono essere utilizzati per salare il pesce grasso. Il grasso si ossida a contatto con i metalli e conferisce al pesce un sapore sgradevole.

Se non disponi di una ciotola abbastanza profonda, andrà bene un contenitore per alimenti in plastica o una borsa spessa con chiusura a zip.

Sigillare le pancette e riporle in frigorifero per 24 ore. Dopo un giorno, le pance del salmone saranno sufficientemente salate e potranno essere mangiate, dopo essere state prima sciacquate dal sale. La stessa salatura è adatta alla successiva affumicatura delle pance, il che rende questo prodotto economico uno spuntino delizioso.

Potete conservare le pancette di salmone sotto sale in un barattolo di vetro, dopo averle condite con un po' di olio vegetale e un paio di gocce di succo di limone.

Per un'altra ricetta per salare le pance di salmone, guarda il video: