Come salare i funghi neri per l'inverno - nel modo freddo

I funghi sono generalmente difficili da digerire e, nel caso del fungo del latte nero, tutto è complicato dal suo succo amaro, che può causare irritazione alla mucosa gastrica e indigestione. È questo succo di cui devi sbarazzarti.

I funghi al latte nero sono spesso salati a freddo. Questo è il nome anche del metodo che prevede la pre-ebollizione.

Dopo aver pulito i funghi latte, occorre metterli a bagno in acqua fredda e salata per 3-4 giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno. Solo un ammollo così lungo allevierà i funghi dall'amarezza. Ma non molte persone sono disposte ad aspettare così a lungo e il processo di ammollo viene sostituito dalla bollitura dei funghi neri per 5-10 minuti. Durante questo periodo i funghi non cuoceranno, ma l'amarezza scomparirà. Entrambi questi metodi sono buoni e la scelta di quale utilizzare per marinare i funghi neri dipende da te.

Per mettere in salamoia i funghi neri a freddo, sarà più pratico eliminare le zampe. I cappelli sono più facili da sistemare e le cosce possono essere bollite separatamente e congelate per l'inverno, per preparare primi o secondi piatti.

Preparare un contenitore per il decapaggio. Idealmente, si tratta di una vasca di legno, un barattolo di vetro o un vaso di terracotta.È meglio non usare plastica e ferro qui, in modo che i funghi non acquisiscano gusti estranei.

Ora parliamo di sale e spezie. I funghi al latte neri sono molto succosi e, a differenza dei funghi al latte bianchi, amano le spezie. Sentiti libero di aggiungere aglio, foglie di alloro e ribes, aneto, pepe, tutto ciò diversificherà il gusto dei funghi salati e renderà i funghi condizionatamente commestibili divinamente gustosi.

Quindi, posiziona un piccolo strato di foglie di rafano, ribes, ciliegie, ecc. Sul fondo del contenitore per la marinatura.

Ora disponi uno strato di funghi, con la calotta abbassata e cospargili di sale.

• Per 10 kg di funghi al latte occorrono circa 3 tazze di sale grosso.

Metti di nuovo uno strato di funghi, se lo desideri, cospargi nuovamente i funghi di latte con spezie, aglio e sale, e così via fino in cima.

Coprire i funghi con le foglie rimaste, coprire con una garza o un qualsiasi panno di cotone pulito. Affinché i funghi rilascino il succo, devono essere pressati sotto pressione. Posiziona un piatto o un coperchio capovolto sopra il tessuto e posiziona un peso pesante sopra.

Ora il contenitore con i funghi deve essere portato in cantina, o in qualsiasi altro luogo fresco, e attendere 30 giorni affinché i funghi siano ben salati.

Assicuratevi che i funghi rilascino il loro succo. Se non c'è succo, forse la piega non è abbastanza pesante, oppure c'è troppo poco sale. Se una settimana dopo la marinatura non appare ancora il succo, dovrai cuocere la salamoia e aggiungerla tu stesso, altrimenti i funghi diventeranno ammuffiti.

La salamoia si prepara semplicemente:

Per 1 litro d'acqua aggiungere 3 cucchiai. l. salatela e fatela bollire. Dopo il raffreddamento, aggiungere la salamoia ai funghi e monitorare il processo di tanto in tanto.

Durante la salatura, i funghi del latte diminuiscono leggermente di dimensioni e cambiano colore in bordeaux scuro o nero. Questo è normale, è così che dovrebbe essere. Annusa i funghi. Se ha un gradevole aroma di funghi con spezie, allora ti aspetta un meraviglioso antipasto.L'odore di muffa ti dirà che è meglio liberarsi di questo pezzo e lavare la canna, preparandola per un altro tentativo. Quando si salano a caldo i funghi del latte, tali problemi non si verificano, ma il gusto di questi funghi è significativamente diverso.

Mettere in salamoia i funghi neri è una cosa semplice, ma tutto richiede esperienza e ci sono tutti i tipi di incidenti imprevedibili. Guarda il video su come mettere sott'aceto i funghi neri in salamoia e cucinarli per la tua salute: