Come salare la trota: due semplici modi

Quando si sala la trota, ci sono diversi fattori da considerare. Le trote possono essere di fiume e di mare, fresche e congelate, vecchie e giovani e, in base a questi fattori, utilizzano il proprio metodo di salatura e il proprio set di spezie.

Ingredienti: verde, olio vegetale, sale, spezie, aceto, trota
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La trota di fiume non è né migliore né peggiore della trota di mare, ma è meno grassa. È meglio salarlo in salamoia con l'aggiunta di spezie. Soprattutto se il pesce era stato precedentemente congelato. I frutti di mare sono più grassi e devi stare più attento con le spezie. I buongustai preferiscono non usare affatto il sale e versare la carne di trota solo con succo di limone con l'aggiunta di paprika. È incredibilmente gustoso, ma è comunque meglio salare il pesce. Questo lo proteggerà dal deterioramento e ci darà un gusto più familiare del pesce.

Contenuto

1 Salatura a secco delle trote
2 Salare la trota in salamoia

Salatura a secco delle trote

Pulite la trota dalle squame, dalle interiora e privatela della testa.

Dividete il pesce in due metà ed eliminate tutte le lische. In un contenitore separato, mescolare:

3 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaio. l. Sahara;
aneto fresco.

Queste proporzioni sono calcolate per 1 kg di pesce tagliato. Cospargere il composto sul pesce e strofinare un po' di sale sulla carne. Disporre il filetto di pesce su filetto e strofinare l'esterno con sale.

Mettete la trota salata in un sacchetto o in un contenitore di vetro che possa essere chiuso ermeticamente con un coperchio. Una volta salato, il pesce assorbe tutti gli odori circostanti, ed è meglio se non assorbe gli odori di tutti i prodotti che avete nel frigorifero.La salatura a secco non è un'operazione rapida e la trota necessita di due giorni per essere completamente salata.

Dopo due giorni è necessario togliere il pesce, scrollarsi di dosso il sale rimasto e asciugarlo con dei tovaglioli. Puoi tagliarlo in panini e goderti il gusto delicato della trota.

Salare la trota in salamoia

Non sempre hai due giorni e adesso hai bisogno di trote salate. In salamoia la trota viene salata in poche ore, ma è necessario osservare attentamente le proporzioni e la sequenza delle azioni per non rovinare il gusto della trota.

Per accelerare il processo di salatura è opportuno eliminare la pelle della trota. Dopotutto, la pelle spessa non lascia passare il sale, ed è solo per questo che il processo di salatura dura così a lungo.

Mettete il filetto di trota in un contenitore profondo e preparate la salamoia:

0,5 l. acqua;
100 gr. sale;
30 gr. (1 cucchiaio) aceto;
100 gr. olio vegetale;
paprica;
1 cipolla.

Sciogliere il sale in acqua calda bollita e versare questa salamoia sulla trota. L'acqua deve coprire completamente il pesce, questo è obbligatorio. Coprire i pezzi di pesce con qualcosa di pesante in modo che non galleggino e lasciare salare il pesce per 2 ore.

Trascorso questo tempo, versare un cucchiaio di aceto nella salamoia e mescolare il pesce. Lasciarla salare nuovamente per 30 minuti.

Dopodiché scolate la salamoia, asciugate il filetto di trota e tagliatelo in porzioni.

Tagliate la cipolla ad anelli, aggiungete un po' di sale e strizzatela con le mani in modo che rilasci il succo. Mescolare la cipolla con la paprika, l'olio vegetale e mescolare il tutto con i pezzi di trota. Lascia riposare il pesce per altri 15 minuti in frigorifero e il gioco è fatto.