Come salare i funghi ghiozzo in barattolo: salatura valui caldo e freddo

Tra la numerosa famiglia delle Russula bisogna segnalare i ghiozzi. In diverse regioni della Russia hanno il loro nome, da qualche parte è valui, da qualche parte è una stalla, un kulbik o un kulak. Il fungo ha molti nomi e ricette per marinarlo. Il fungo ghiozzo, o valui, è considerato condizionatamente commestibile, pertanto è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta di preparazione.

Ingredienti: tori, sale, spezie
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Per il decapaggio è meglio prendere i funghi giovani che non hanno ancora aperto il cappello. Sebbene il grado di maturazione non influisca sul gusto dei funghi, i giovani tori sembrano semplicemente più belli e appetitosi.

Contenuto

1 Trattamento dei vitelli prima della salatura
2 Salatura a freddo dei tori in vasetti.
3 Metodo a caldo per salare i tori

Trattamento dei vitelli prima della salatura

Da crude sono incredibilmente amare e praticamente immangiabili, nonostante siano Russula. E questa amarezza non scomparirà durante il decapaggio se i funghi non verranno lavorati correttamente. Esistono due modi per salare i tori/valori, ma la preparazione preliminare è la stessa.

Dovresti selezionare i funghi, ordinarli per dimensione e ripulirli dai detriti della foresta e dalla pellicola sul cappello. Viene rimosso esattamente allo stesso modo del butterfish. È meglio tagliare il gambo dei funghi vecchi. Dopo la salatura diventerà “cotonosa” e insapore, e le zampe occuperanno molto spazio.

Successivamente, i funghi devono essere sciacquati dalla sabbia, posti in una bacinella o in un secchio e riempiti con acqua fredda. Valui deve essere lasciato a bagno per almeno tre giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno.Questo è l'unico modo per sbarazzarsi dell'amarezza.

Dopo l'ammollo, devi decidere come salare i tori, o valui.

Salatura a freddo dei tori in vasetti.

Per 5 kg di funghi occorrono:

200 gr. sale.

Per salare il valore in modo freddo, puoi usare varie spezie ed erbe aromatiche. Foglia di alloro, rafano (sia foglie che radice), foglie di ribes, basilico, ciliegia, quercia, aneto, ecc.

Le spezie includono origano, pepe in grani, chiodi di garofano e coriandolo.

Per dare un gusto più interessante, puoi anche usare aglio, cipolle o crespini tritati per il decapaggio. Crea il tuo set di spezie secondo i tuoi gusti.

Mettete nel barattolo un letto di foglie, un cucchiaio di sale e uno strato di funghi. Cospargere i funghi con sale e spezie. Disporre nuovamente uno strato di funghi, sale e spezie. Agitare di tanto in tanto il barattolo e compattare leggermente i funghi.

Dopo aver adagiato i funghi, assicurati di aggiungere sale allo strato superiore e coprire con le foglie. Affinché i funghi rilascino il loro succo, è necessario pressarli. Quando si sala in una casseruola, vengono solitamente utilizzati un piatto capovolto e un barattolo d'acqua. Quando metti i funghi in salamoia direttamente in un barattolo, puoi pressarli con un bicchiere o una busta d'acqua.

Porta i barattoli con i tori in un luogo fresco e tienili d'occhio. Dovrebbero rilasciare il succo ed esserne completamente ricoperti in 6-7 giorni. Se ciò non accade, aggiungi acqua bollita fredda ai barattoli. Il peso può essere rimosso e il barattolo può essere chiuso con un coperchio in nylon ermetico.

La salatura a freddo dei vitelli dura 40 giorni, dopodiché possono essere serviti.

Metodo a caldo per salare i tori

Dopo aver pulito e ammollato i funghi, è necessario lessarli. Immergere i tori in acqua bollente e farli bollire a fuoco basso per 20 minuti. Togliere la schiuma e assicurarsi che i funghi sobbollano appena.Dopo 20 minuti aggiungete le spezie ai funghi e fateli cuocere per altri 5 minuti.

Togliete la padella dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti.

Ora l'acqua deve essere drenata. Mettete i funghi in uno scolapasta e lasciateli scolare e raffreddare. I funghi devono raffreddarsi a tal punto da poter essere toccati con le mani. Versare i tori in una ciotola, aggiungere il sale, mescolare direttamente nella ciotola e riporre nei barattoli senza aspettare che il sale si sciolga. A questo punto, puoi aggiungere più spezie o erbe secondo i tuoi gusti.

Metti un peso in ogni barattolo e porta i barattoli in un luogo fresco. Proprio come nella marinatura a freddo, i funghi dovrebbero rilasciare il loro succo e galleggiare nella salamoia. Il 5-6o giorno di marinatura si può rimuovere l'oppressione dai funghi e chiudere i barattoli con i coperchi.

È possibile prelevare un campione dai vitelli salati a caldo già due settimane dopo la salatura.