Come scaldare i funghi al latte salati in barattoli

Per l'inverno, i funghi del latte possono essere marinati, essiccati o salati. Il metodo della salatura a caldo è adatto se i funghi salati sono necessari rapidamente. Con il metodo a freddo i funghi vengono salati per 1,5-2 mesi, mentre con il metodo a caldo si ottiene il prodotto finito entro una settimana.

I funghi vecchi sono di colore giallo-grigio e hanno il gambo cavo. Possono anche essere salati tagliando prima il gambo, ma ovviamente non sembreranno belli come i funghi giovani.

Per rendere meno noiosa la pulizia dei funghi, immergere i funghi del latte per un'ora in acqua fredda. Potete coprirli con un piatto sopra per evitare che galleggino. Con questo metodo le foglie si bagneranno e si staccheranno dal cappello stesso, e non dovrete fare altro che togliere i funghi puliti da una ciotola piena d'acqua.

Mettete i funghi lavati in una casseruola e copriteli con acqua. Aggiungi qualche foglia di alloro e pepe in grani lì. Salare leggermente i funghi, più o meno come la zuppa.

Mettete i funghi sul fuoco e fateli bollire per 15 minuti. Non lasciarlo bollire troppo vigorosamente. I funghi devono cuocere e non saltare fuori dalla padella. Di tanto in tanto togliete la schiuma con una schiumarola e guardate l'orologio.

Preparare i vasetti.Lavateli e mettete sul fondo dei barattoli i rametti di aneto e l'aglio tritato.

Se i funghi sono già cotti, scolate l'acqua dalla padella e mettete i funghi al latte in uno scolapasta. Quando i funghi si saranno leggermente raffreddati, metteteli nei barattoli, cospargendo i funghi di sale.

Per un barattolo da 1 litro occorrono circa 3 cucchiai. l. sale.

Far bollire l'acqua pulita in una casseruola. Alcuni consigliano di utilizzare per la salamoia la stessa acqua in cui sono stati lessati i funghi, ma è meglio non farlo. Potrebbero esserci dei detriti che non sono stati lavati immediatamente ed è meglio usare acqua dolce.

Riempi i funghi di latte nei barattoli con acqua bollente fino all'orlo in modo che l'acqua trabocchi dai barattoli. Agita leggermente il barattolo per eliminare eventuali bolle d'aria e aggiungi altra acqua joley. Chiudete il barattolo dei funghi con un coperchio di nylon e lasciate raffreddare.

Successivamente, trasferite i vasetti di funghi in una dispensa fredda, oppure metteteli in frigorifero. I funghi di latte saranno pronti per il consumo in una settimana, ma i funghi di latte salati possono essere conservati in salamoia fino a 6 mesi, a condizione che la temperatura nel magazzino non superi i +15 gradi.

Guarda il video su come scaldare i funghi al latte in barattolo: