Come salare il temolo: due metodi di salatura

Il temolo appartiene alla famiglia dei salmoni e ha la stessa carne tenera degli altri rappresentanti. L'habitat del temolo sono le regioni settentrionali, con fiumi cristallini e ghiacciati. Ci sono molti usi del temolo in cucina, ma il mio preferito è salare il temolo proprio sulla riva del fiume.

Ingredienti: zucchero, sale, spezie, temolo
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A seconda della varietà e dell'età, la dimensione del temolo varia da 200 ga 5 kg. I pescatori preferiscono salare i piccoli pesci subito dopo la cattura e ottengono immediatamente uno spuntino incredibilmente gustoso per qualsiasi cosa.

Il temolo leggermente salato viene preparato in modo molto rapido e semplice. Si tratta della “cucina maschile”, e ogni pescatore ha la sua ricetta.

Contenuto

1 Salatura a secco del temolo
2 Salatura del temolo in salamoia

Salatura a secco del temolo

1 kg di temoli;
2 cucchiai. l. sale;
1 cucchiaino. Pepe nero macinato;
2 cipolle;
se avete spezie potete aggiungere chiodi di garofano, alloro, ecc.

Come ogni pesce di fiume, il temolo è ricoperto di squame. È necessario pulirlo, tagliargli la testa e togliere le interiora. Lavare il pesce, tagliarlo in porzioni e metterlo in una ciotola profonda.

Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli o semianelli. Aggiungi la cipolla, il sale, le spezie nella ciotola e mescola.

Copri la ciotola con pellicola trasparente o semplicemente con un piatto e cammina per 20-30 minuti. Sì, il piccolo temolo viene salato così velocemente. Durante questo periodo, la cipolla rilascerà il succo, scioglierà il sale e il temolo sarà saturo dell'aroma delle spezie, ma non perderà il suo sapore.

Alcuni pescatori preferiscono marinare il temolo in una miscela di zucchero e sale, condita con salsa di soia. Il tempo di decapaggio è lo stesso, ma il gusto è specifico. La salsa di soia “ruba” un po’ il sapore del pesce”, ma ognuno ha i suoi gusti.

Salatura del temolo in salamoia

È meglio mettere sott'aceto le carcasse di pesce di grandi dimensioni in salamoia.

Pulite il pesce dalle squame, eliminate le interiora e la testa. Utilizzando un coltello affilato, praticare un taglio lungo la linea dorsale e tagliare il temolo in due metà. Rimuovere la colonna vertebrale e le eventuali ossa grandi. Puoi rimuovere la pelle, ma solo se in seguito vorrai utilizzare il temolo per preparare il sushi.

Mettete i filetti di temolo in una ciotola profonda e preparate la salamoia:

1 litro acqua;
2 cucchiai. l. sale;
2 cucchiai. l. Sahara;
spezie: a piacere.

Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero e spezie. Dopo che la salamoia si sarà raffreddata, versatela sul filetto e copritela con una ciotola per evitare che il pesce galleggi.

Metti il pesce nel frigorifero. Il tempo per salare il temolo in salamoia va da 1 ora a 12 ore, a seconda delle vostre preferenze.