Come mettere sott'aceto le zucchine in barattolo per l'inverno

Per la marinatura non è importante il tipo di zucchina, va bene qualunque, purché giovane. Le zucchine vecchie e dure non vengono salate né marinate, poiché acquisiscono già il gusto e la durezza delle feci, non importa quanto ci provi.

Le zucchine non sono solo senza pretese quando crescono, ma quando le metti in salamoia puoi usare le stesse ricette che hai usato per cetrioli sottaceto. Se lo si desidera, possono essere salati insieme, in un unico contenitore.

Non tutte le casalinghe amano mettere in salamoia le verdure e preferiscono metterle in salamoia per l'inverno. Se le verdure in salamoia sono sugli scaffali almeno fino alla primavera, le verdure in salamoia spesso si diffondono e si ammorbidiscono dopo 2-3 mesi. Ti assicuro che si tratta solo di un malinteso e sono possibili errori durante la salamoia. Per evitarli e sgranocchiare zucchine salate per tutto l'inverno, segui la tecnologia per marinare le zucchine.

Selezionate le zucchine, lavatele e tagliatele a “dischetti”. Le zucchine molto piccole possono essere tagliate allo stesso modo dei cetrioli: a fette o lasciate così come sono.

Lavare i barattoli e posizionare le verdure per il decapaggio sul fondo. Questo è un set comune che viene utilizzato in questi casi:

• foglie (può essere anche radice) di rafano;
• ombrellini al prezzemolo;
• aglio;
• grani di pepe;
• garofano.

Metti le zucchine sopra le verdure in modo che aderiscano abbastanza strettamente. Durante la salatura, il loro volume diminuirà leggermente e, se non vengono messe, nel barattolo ci sarà solo salamoia e pochissime zucchine.

Ora riguardo alla salamoia. La quantità di sale che devi aggiungere alla salamoia dipende da dove sono conservate le zucchine. Se hai una dispensa fresca dove la temperatura non supera i +15 gradi, puoi preparare la salamoia in base ai seguenti calcoli:

• per 1 l. acqua – 2 cucchiai. l. sale.

Se conservi i barattoli nei mobili della cucina, la quantità di sale dovrebbe essere leggermente aumentata:

• per 1 l. acqua – 3 cucchiai. l. sale.

Sciogliere il sale in acqua e versare la salamoia sulle zucchine, senza aggiungere 2-3 cm verso l'alto del barattolo, coprire i barattoli con i coperchi e riporre in un luogo caldo e buio per la fermentazione. La salamoia diventerà torbida e potresti vedere della schiuma bianca fuoriuscire dai bordi del barattolo. Questo va bene. Rimuovere la schiuma e attendere due settimane.

In due settimane le zucchine saranno completamente salate e affinché rimangano tali fino alla primavera è necessario interrompere il processo di fermentazione ed eliminare i batteri lattici.

Scolare la salamoia dai barattoli in una casseruola e farla bollire. Eliminare la schiuma e far bollire la salamoia a fuoco basso per almeno 5 minuti.

Versate poi velocemente la salamoia calda sulle zucchine e chiudete i barattoli con i coperchi di plastica. Puoi portare immediatamente i barattoli nel luogo di conservazione senza aspettare che si raffreddino.

Attenzione al gelo. Diversamente, le zucchine salate non possono resistere a temperature sotto lo zero cavolo salato. A causa del congelamento, le zucchine perdono densità e si sfaldano, il che è molto triste dopo tutto il lavoro svolto.

Per una ricetta veloce per l'antipasto di zucchine, guarda il video: