Come salare il cavolo in una botte per l'inverno: un'antica ricetta, provata da generazioni

Il decapaggio del cavolo inizia con la scelta del cavolo. Questo è il punto chiave e se il cavolo non è adatto, i crauti non funzioneranno.

Il cavolo dovrebbe essere acquistato a fine ottobre - inizio novembre. Questo è il periodo in cui compaiono le prime gelate notturne, ma in generale fa ancora abbastanza caldo. Le teste di cavolo dovrebbero essere bianche, senza foglie verdi. È importante. Quando sono in salamoia, le foglie verdi si diffondono in poltiglia e marciscono invece di fermentare. Ciò conferisce al cavolo un odore sgradevole e scoraggia l'appetito con il suo aspetto sgradevole.

È meglio prendere carote di colore arancione brillante. Puoi usare carote leggere, non influirà sul gusto, ma le carote luminose sembrano bellissime sul cavolo bianco.

Hai bisogno di salgemma, macinato grossolanamente, non iodato. Quello iodato è più sano, ma non è assolutamente adatto per marinare verdure e marinare.

La botte deve essere preparata in anticipo. Lavare la botte con una spazzola e bicarbonato di sodio. Quindi, riempire la botte con acqua fredda e lasciarla riposare con acqua per 3-4 giorni. Se la botte si è asciugata durante l'estate, potrebbero apparire delle crepe e l'acqua risolverà il problema.

Abbiamo finito con i preparativi, è ora di imparare a mettere sott'aceto il cavolo cappuccio in una botte.

Per 10 kg di cavolo cappuccio occorrono:

• 1 kg di carote;
• 250 gr. sale.

Questi sono gli ingredienti principali per la fermentazione del cavolo, ma ce ne sono anche aggiuntivo. Per aggiungere colore, durante il decapaggio del cavolo, puoi aggiungere mirtilli rossi, barbabietole crude, tagliate a listarelle o mele. Le mele della varietà Antonovka aggiungono un aroma straordinario al cavolo e diventano incredibilmente gustose.

Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa.

Tritare il cavolo utilizzando un trituratore. Mescolare il cavolo con il sale e ricordarlo bene in modo che il cavolo rilasci il suo succo.

Ora devi mescolare con molta attenzione il cavolo con le carote. Questo ordine è necessario affinché il cavolo non diventi color carota e rimanga bianco.

La preparazione del cavolo è completata e può essere messa in una botte. Non c'è bisogno di correre qui, ed è importante adagiare il cavolo in modo che non rimanga aria tra di esso. Aggiungi manciate di cavolo e pressa più forte che puoi. Durante la pigiatura dovresti vedere il succo in superficie.

Dopo aver adagiato e compattato tutto il cavolo, coprite la botte con un cerchio di legno e fate pressione sopra.

Se l'autunno è secco, il cavolo sarà secco e questo è un male. Se non ha abbastanza succo, diventerà nero e si rovinerà. Ma non dovresti giudicare la quantità di succo il primo giorno. Il secondo giorno dall'inizio del decapaggio, guarda se il succo non appare, prepara tu stesso la salamoia.

Aggiungere due cucchiai di sale a 1 litro d'acqua e mescolare bene il sale. Quando si sarà sciolto, versare la salamoia nel cavolo.

Ci vogliono circa 10 giorni per far fermentare il cavolo. Ogni giorno, mattina e sera, il cavolo cappuccio deve essere forato fino in fondo con un bastoncino di legno in più punti.Ciò è necessario affinché venga rilasciato l'idrogeno solforato, che viene rilasciato durante la fermentazione del cavolo.

Il cerchio di legno utilizzato per coprire il cavolo va lavato per eliminare la muffa in eccesso. Non bisogna eliminarlo del tutto, perché è responsabile della fermentazione del cavolo, ma se ce n'è troppo il cavolo risulterà più duro.

Sono sufficienti dieci giorni di fermentazione a temperatura ambiente. Ora la botte di cavolo cappuccio deve essere spostata in un luogo fresco, dove raggiungerà gradualmente la condizione desiderata. Il cavolo non ha paura del gelo e la botte può facilmente stare sul balcone per tutto l'inverno. Dopo lo scongelamento, il cavolo non solo avrà l'odore del legno, ma avrà anche il sapore della brina fresca, che è sempre un gusto nuovo e gradevole.

Come salare il cavolo in una botte per l'inverno, guarda il video: