Come salare il cavolo cappuccio in salamoia in un barattolo

A volte le giovani casalinghe si arrabbiano quando i loro crauti risultano morbidi, “mocciosi” o semplicemente vanno a male. Se sali il cavolo in salamoia, puoi dimenticare questi problemi.

Tritare il cavolo come per il normale decapaggio.

Grattugiare le carote su una grattugia. Puoi tagliare le barbabietole a listarelle se vuoi il cavolo rosa.

Ricordi come hai schiacciato il cavolo con sale con le mani in modo che rilasciasse il succo? Lasci perdere. Mettete il cavolo e le carote in un barattolo, magari a strati, e pressate leggermente. Non è necessario compattarlo troppo, basta premerlo verso il basso.

Ora devi preparare la salamoia. Una bottiglia da tre litri richiede circa 1,5 litri di salamoia, e da questa quantità di acqua procederemo:

• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 3 cucchiai. l. sale.

Far bollire l'acqua purificata con zucchero e sale. Puoi aggiungere foglie di alloro, semi di aneto e pepe in grani per insaporire.

Dopo che lo zucchero e il sale si sono sciolti, la salamoia deve essere raffreddata e filtrata. Versate la salamoia tiepida sul cavolo e coprite il collo del barattolo con un canovaccio. Non è necessario fare pressione, il cavolo fermenterà da solo nella salamoia.

Adesso non resta che aspettare tre giorni affinché il cavolo fermenti.Il processo di fermentazione inizierà entro un paio d'ore se la stanza è abbastanza calda. Questo è normale, basta fare attenzione che la salamoia non “scappi”. Pungere il cavolo due volte al giorno fino al giorno in cui rilascia gas. È più comodo usare le bacchette per sushi: sono sottili, di legno e non si ossidano come le posate di metallo. Dopo tre giorni, il cavolo può essere coperto con un coperchio di plastica e messo in frigorifero.

Il cavolo è pronto e può essere mangiato come i normali crauti.

Questa ricetta rende bene anche il cavolo più legnoso. Quindi, se ne trovate uno, non arrabbiatevi, ma guardate il video su come cuocere i crauti in salamoia direttamente nei barattoli: