Due modi per salare la carpa crucian

Come salare correttamente le carpe crucian dipende dalle loro dimensioni. O meglio, la preparazione del pesce è leggermente diversa, ma il procedimento stesso della salatura è lo stesso.

Le piccole carpe crucian, che pesano fino a 1 kg, devono solo essere lavate. Quelli grandi richiedono un po’ più di ritocchi. Eviscerare le interiora, eliminare le branchie e praticare un taglio longitudinale con un coltello affilato lungo tutto il dorso. Sciacquare nuovamente il pesce sotto l'acqua corrente. La preparazione del pesce è completata e si procede alla salatura del carassio.

Esistono due modi per salare la carpa crucian. Il primo metodo è "bagnato" e il secondo è "asciutto". Il metodo umido non significa che devi preparare la salamoia e agitarti sui fornelli. Con questo metodo il pesce viene salato nel suo stesso succo, tutto qui.

• Per 1 kg di carassio sono necessari circa 0,5 kg di sale.

Trova una bacinella, un secchio o una ciotola di plastica profonda. Mettere una manciata di sale sul fondo del contenitore e adagiarvi sopra uno strato di carassio. Cospargerli di sale e ancora uno strato di carassio. Devi stenderlo saldamente e per eliminare i vuoti puoi aggiungere più sale. Qui il sale non è mai troppo, ed è meglio metterlo che essere golosi.

Non è sufficiente posizionare semplicemente le grandi carassi. Per garantire che la carcassa del pesce sia ben salata, versare il sale nello spazio branchiale, nell'addome e nel taglio sul dorso.Posiziona le carpe grandi allo stesso modo di quelle piccole, il più vicino possibile l'una all'altra.

Dopo aver posizionato l'ultimo pesce, cospargere abbondantemente il tutto con sale. Metti un coperchio sul pesce e fai pressione sopra. Togliere immediatamente il contenitore con il pesce per 3-5 giorni in un luogo fresco, e nel giro di poche ore il sale inizierà ad attingere acqua dal pesce e si bagnerà. Questo è normale e la salatura del carassio avviene nel "suo stesso succo".

La salatura a secco si differenzia solo nel contenitore in cui avviene la salatura. Per la salatura a secco, utilizzare cassette di legno con assi di fondo allentate. L'umidità rilasciata fuoriesce dalle fessure e questa salatura è detta “a secco”. Anche la salatura a secco dura 3-5 giorni, a seconda della dimensione del pesce.

Per l'essiccazione e l'affumicatura, le carassi vengono catturate in autunno e inverno. In questo momento hanno accumulato un ampio strato di grasso sottocutaneo e sono ideali per l'essiccazione.

Guarda il video su come mettere in salamoia le carassi per affumicare ed essiccare: