Come salare il salmone con il salmone salato

La salatura del salmone in casa inizia con la scelta del pesce. Non prendere filetti già pronti o pezzi tagliati. Sicuramente sono già stati congelati molte volte, e il pesce salato in questo caso risulterà duro, secco e poco saporito.

Presta attenzione alle condizioni del pesce. Se le sue pinne sono rotte, il pesce ha viaggiato a lungo attraverso magazzini e congelatori. Macchie sulla pelle che ricordano la ruggine indicano che si tratta di un vecchio esemplare e non dovresti aspettarti un gusto meraviglioso da esso. È meglio prendere il salmone intero, refrigerato, di medie dimensioni che non sia stato congelato.

In Estremo Oriente usano il salmone salato e con questa salatura il pesce risulta essere semplicemente favolosamente gustoso.

Preparare il salmone. Di solito viene salato a pezzi, ma in questa ricetta serve un filetto intero. Eliminare la testa, le pinne, la coda e le frattaglie del pesce. Lavare e asciugare la carcassa. Tagliare il salmone in due lungo la linea della cresta ed eliminare tutte le lische. Per le ossa piccole puoi usare una pinzetta, e qui devi provare. La pelle può essere rimossa o lasciata, non è fondamentale.

Per 2 kg di filetto di salmone chum occorrono:

• 2 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• un mazzetto di aneto (circa 25 gr.);
• 50 gr. vodka.

Tritare l'aneto molto finemente, mescolarlo con lo zucchero e il sale. Aggiungi la vodka per creare una pasta.Bagnare bene il filetto con questo composto e ripiegarlo nuovamente “carne su carne” (con la pelle rivolta verso l'alto).

Avvolgi il salmone in una garza o in un panno di cotone pulito e mettilo in un sacchetto. Metti la borsa in frigorifero per tre giorni e preparati a invitare gli ospiti. In tre giorni riceverai un pesce semplicemente straordinariamente gustoso e la questione della conservazione a lungo termine scomparirà da sola.

Il salmone salato verrà mangiato immediatamente fino all'ultimo pezzo. Se è rimasto ancora qualcosa, rimettete il pesce nel sacchetto e mettetelo in frigorifero. Con questo metodo di salatura il salmone può essere conservato per tre settimane senza comprometterne il gusto.

Guarda il video su come salare il salmone con il metodo a secco: