Come salare lo spratto: salatura a secco e salamoia

Lo spratto è un pesce piccolo e ci vuole pochissimo tempo per salarlo. Diamo un'occhiata a due ricette per salare lo spratto appena congelato.

Salatura a secco

Scongelare lo spratto e lavarlo. Mettete il pesce in uno scolapasta e lasciatelo scolare. L'acqua non fa male, ma in questa ricetta utilizziamo la salatura a secco.

Disporre il pesce in una bacinella o padella profonda e coprirlo con sale grosso grosso.

• Per 1 kg di spratto sono necessari 100 g. sale.

Mescolare bene lo spratto con il sale, livellarlo, coprire lo spratto con un piatto e fare pressione su di esso.

Lo spratto dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per la prima ora, quindi mettere in frigorifero per 24 ore.

Dopo che lo spratto è rimasto per un giorno in frigorifero, deve essere lavato e messo in barattoli. In linea di principio, lo spratto è già pronto da mangiare, ma come additivo dovresti tagliare la cipolla ad anelli e mescolarla con lo spratto. Inoltre, in ogni barattolo è necessario aggiungere aceto e olio vegetale aromatico.

Per un barattolo di spratto da 1 litro:

• 1 cucchiaio. l.aceto;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale.

Questo spratto può essere mangiato non solo con patate bollite, ma anche trasformato in panini con il pesce.

Spratto in salamoia

Stranamente, spesso sorgono problemi con la preparazione della salamoia. Sembra che aggiungano spezie, ma il pesce risulta non aromatico, ma semplicemente salato. Il punto è che non puoi mettere le spezie nella salamoia fredda. Tutte le ricette dicono che non è necessario far bollire la salamoia, altrimenti puoi uccidere i batteri responsabili della fermentazione. Tutto questo è vero, ma vale solo per quelle salamoie preparate per la fermentazione dei prodotti. Durante la salatura, se non si fa bollire la salamoia, le spezie non potranno aprirsi e trasmettere il loro aroma alla salamoia. Potete macinarli finemente, ma anche in questo caso il rendimento sarà molto debole, perché il processo di salatura dello spratto è molto veloce, e ci vorrà molto più tempo per “sciogliere” le spezie in acqua fredda.

Quindi preparate la salamoia. Per 1 kg di spratto avrai bisogno di:

• 1 litro acqua;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 2-3 foglie di alloro;
• 10 grani di pepe nero;
• 5 pezzi. garofani.

Questo è un set standard e può essere modificato o integrato con cumino, semi di senape, anice e molto altro.

Far bollire l'acqua in una casseruola e aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero. Coprite la salamoia con un coperchio e togliete la padella dal fuoco. La salamoia dovrebbe immergersi completamente e allo stesso tempo raffreddarsi.

Mettete lo spratto in un contenitore in cui verrà salato. I secchi con coperchio in plastica per alimenti sono adatti a questo scopo. Sono compatti e convenienti per conservare gli alimenti.

Non appena la salamoia si sarà raffreddata a temperatura ambiente, versatela sullo spratto, chiudete il contenitore con un coperchio e potete subito mettere lo spratto in frigorifero.

Il tempo per salare lo spratto in salamoia è di circa 12 ore, ma può essere conservato lì fino a 3 mesi.Naturalmente non bisogna tenere lo spratto in salamoia per così tanto tempo, ed è meglio salarlo un po’ alla volta, secondo necessità.

Guarda il video su come mettere rapidamente in salamoia lo spratto: