Come salare l'odore con salatura piccante e per l'essiccazione

Per i residenti di San Pietroburgo, l'odore ha un significato speciale. Un tempo fu lei a salvare molti residenti dalla fame nella città assediata. Ora la città ospita ogni anno un festival dell'odore, dove gli chef presentano sempre più nuovi piatti a base di questo pesce. Allora non esistevano prelibatezze del genere e l'odore veniva semplicemente salato.

Ingredienti: odore, zucchero, sale, spezie
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L'odore d'acqua dolce cresce in media fino a 10 cm, alcune sottospecie non hanno squame e in alcune cadono così rapidamente che i pescatori portano a casa l'odore già pulito. Fondamentalmente, l'odore viene fritto, salato o essiccato. Le lische di questo pesce sono così piccole e morbide che l'odore può essere mangiato intero, eliminando solo la testa e le interiora.

Diamo un'occhiata a quanto è facile annusare il sale. Questo è un ottimo antipasto per patate bollite o puoi semplicemente diversificare i panini.

Lavare l'odore e metterlo in una ciotola profonda. In un contenitore separato, gli ingredienti per la salatura odoravano. Per 1 kg di odore hai bisogno di:

100 grammi di sale;
30 gr. Sahara;
Mezzo cucchiaino ciascuno di chiodi di garofano, pepe nero, coriandolo, semi di aneto.

Macinare le spezie in un mortaio (o in un macinacaffè) e mescolarle con lo zucchero e il sale.

Versare il composto sull'odore lavato e mescolare. Non è necessario riempire l'odore con acqua; l'odore rilascerà già abbastanza succo.

Appiattire l'odore e coprirlo con un piatto capovolto. Esercitate sopra una pressione non molto forte e lasciate salare a temperatura ambiente per 10-12 ore.Durante questo periodo, i pesciolini saranno sufficientemente salati e ora potranno essere trasferiti in un barattolo e riempiti con olio vegetale. Puoi conservare l'odore salato in un barattolo per circa due settimane e durante questo periodo è consigliabile mangiarlo.

Se l'odore viene salato per l'essiccazione, si consiglia di utilizzare solo sale per la salatura. Per questo tipo di salatura non sono necessari zucchero e spezie. Il tempo per la salatura dell'odore per l'essiccazione varia da un'ora a tre ore. È inutile salarlo più a lungo, perché è un pesce molto piccolo e se viene salato troppo a lungo risulterà troppo secco.