Come salare l'orata: due metodi di salatura

Come salare l'orata per l'essiccazione

Per l'essiccazione viene utilizzata la salatura a secco. L'obiettivo è eliminare il più possibile l'umidità in modo che il pesce si asciughi e non abbia il tempo di deteriorarsi. L'orata grande deve essere eviscerata prima della salatura. Se il pesce contiene caviale, può essere salato separatamente.

Eliminate le interiora, le branchie e lavate accuratamente il pesce. Non basta arrotolare l'orata sotto sale. È imperativo versare il sale all'interno dell'addome e nello spazio interramo. Non puoi lesinare sul sale qui, altrimenti il ​​pesce marcirà.

Le squame dell'orata sono come un'armatura e il sale non la attraversa, il che rende difficile la salatura del pesce, soprattutto se l'orata pesa più di 3 kg. Usando un coltello affilato, fai un taglio lungo l'intera linea della schiena, dalla testa alla coda. Aggiungi anche il sale all'interno di questo taglio. Mettere l'orata salata in un contenitore salato e cospargere nuovamente il pesce con sale.

Per un'orata del peso di 5 kg occorrono almeno 2 tazze di sale. Fare pressione sul pesce e metterlo in un luogo fresco per la salatura.

Dopo un giorno, il sale inizierà ad assorbire l'umidità dal pesce e nel contenitore apparirà acqua. Non è necessario scolarla e l'orata sarà meglio salata nel suo “sugo”. Per le orate del peso di 5 kg la salatura richiede almeno 5 giorni.

Come salare l'orata per affumicarla

Per l'affumicatura si consiglia di salare l'orata in salamoia. Questo è un metodo rapido e puoi aggiungere subito le spezie per arricchire il gusto del prodotto finito ed eliminare l'odore del fango del fiume.

La preparazione dell'orata per la salatura in salamoia è esattamente la stessa della salatura a secco. Mettete il pesce in un contenitore per salare e preparate la salamoia:

• 1 litro acqua;
• 100 gr. sale;
• spezie.

Se lo desideri, puoi aggiungere alla salamoia un set già pronto di spezie per decapaggio.

Lessare la salamoia e raffreddarla a temperatura ambiente. Non è possibile versare la salamoia bollente o addirittura calda sul pesce. L'orata verrà cotta in acqua bollente e la carne si staccherà dalle ossa. Durante l'affumicatura, il pesce potrebbe semplicemente cadere a pezzi senza avere il tempo di affumicare correttamente.

La salamoia dovrebbe coprire completamente il pesce e, per evitare che galleggi, premerlo con un piatto capovolto. Se la piastra è sufficientemente pesante, non è necessario installare una curva. L'orata va tenuta in salamoia dalle 12 alle 24 ore, a seconda della dimensione del pesce.

Guarda il video su come salare l'orata grande per asciugarla o affumicarla: