Come essiccare il salmone sotto sale

In effetti, il risparmio sarà significativo. E se si considera che salare il salmone è un'operazione semplice, è doppiamente piacevole.

Se sei fortunato e hai acquistato un'intera carcassa di salmone, puoi iniziare subito a salare. Un pesce così prezioso viene raramente congelato, ma solo raffreddato. Questa è una garanzia che il pesce è fresco e il suo gusto non ti deluderà.

Lavare il pesce, eliminare la testa e la coda. Senza sventrare il pesce, sbucciarlo. Ora non interferisce, ma a causa dell'esposizione al sale, la buccia inizierà a staccarsi dalla pelle e ad attaccarsi alla carne. Non sembra molto carino ed è semplicemente scomodo.

Dopo aver eliminato le squame, sciacquate nuovamente il salmone sotto l'acqua corrente e adagiatelo sul tagliere. Praticare un taglio molto profondo (fino all'osso), lungo la linea dorsale, e dividere il pesce in due metà. Adesso potete sbarazzarvi delle interiora e, se siete fortunati, trovare un paio di uova con caviale di salmone. Puoi anche salare tu stesso le uova di salmone.

Asciugate il pesce con carta assorbente e mettetevi al lavoro. La colonna vertebrale e tutte le piccole ossa devono essere rimosse. Per la salatura è meglio utilizzare solo il filetto, lasciando le ossa e la testa sull'orecchio.

Alcuni consigliano di tagliare le pinne, ma salate sono molto gustose.Il grasso si accumula nella zona delle pinne, il che non solo è salutare, ma anche incredibilmente gustoso quando viene salato.

Dopo che vi sarete liberati di tutte le ossa, iniziamo a preparare la miscela di concia.

Sui nostri scaffali finisce il salmone del peso di 3-4 kg e procederemo da questo peso.

Metti 10 grani di pepe nero in una ciotola profonda, trita 2 foglie di alloro e aggiungi 2 cucchiai. l. sale grosso (può essere sale marino). Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di paprika. Non dovresti abusare delle spezie, poiché il salmone è un pesce nobile e la sua carne è di per sé gustosa.

Usando un pestello di legno, schiacciare i grani di pepe e macinare leggermente le spezie e il sale. La miscela di salatura è pronta e potete procedere direttamente alla salatura del salmone.

Disporre entrambi i filetti con la pelle rivolta verso il basso e cospargere bene il pesce con sale e spezie. Non abbiate paura di lavorare con le mani, e premete leggermente il sale con le dita. Ora piegate il pesce a libro e strofinate l'esterno con sale. Se il pesce è molto grande, puoi praticare diversi tagli o forature nella pelle.

Avvolgere il pesce nella pellicola trasparente, adagiarlo su un piatto (potrebbe fuoriuscire del liquido) e riporlo in frigorifero.

Il salmone salato a secco viene salato per tre giorni. Dopo tre giorni, scartare il pesce e scolare il liquido. Asciugalo un po 'e ora può essere tagliato e servito.

Per conservare il salmone salato per diversi giorni, avrai bisogno di olio vegetale, limone e un contenitore con un coperchio ermetico.

Il salmone, tagliato a pezzetti, viene posto in un contenitore e leggermente cosparso di limone e olio vegetale. In un contenitore ermeticamente chiuso, il salmone salato può essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane.

Guarda il video su come mettere in salamoia velocemente e deliziosamente il pesce rosso: