Come salare i ghiozzi di mare per asciugarli

Il ghiozzo del Mar Nero e dell'Azov non è considerato una prelibatezza, ma più per la sua disponibilità che per il suo gusto o i suoi benefici. Questo è un pesce di mare e ha tutte le stesse qualità dei suoi fratelli di mare più costosi.

Ingredienti: ghiozzi di pesce, sale
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Molto spesso il toro viene fritto o essiccato. I tori essiccati vengono venduti a grappoli interi al mercato e lungo le strade per i turisti. Certo, puoi acquistare tori essiccati già pronti, ma è meglio cucinarli da solo. In questo modo sarai sicuro della purezza del pesce, della qualità della salatura e dell'essiccazione.

Prima dell'essiccazione, il pesce deve essere salato. Il fatto che viva in acqua salata non è sufficiente a conferire sapore alla carne. E il pesce viene salato non solo per il gusto. Il sale è un conservante che assorbe l'acqua in eccesso dalla carne e ne previene il deterioramento.

Solo i tori appena catturati devono essere salati. Se sono rimasti sul bancone o nel frigorifero per una settimana, tali pesci non serviranno a nulla. Il pesce vecchio può marcire durante il processo di salatura e rovinerà anche il pescato fresco se vengono salati nello stesso contenitore.

È necessario sventrare i manzi prima della salatura? Se questi sono piccoli tori, non necessariamente. Gli esemplari di grandi dimensioni vengono eviscerati, questo accelera la salatura e l'essiccazione. I tori eviscerati si asciugano più velocemente e in modo più uniforme, rendendoli più piacevoli da mangiare in seguito.

Molto spesso, prima di infeltrire i tori viene utilizzata la salatura a secco e per l'affumicatura viene utilizzata la salamoia.

I tori lavati ed eviscerati vengono posti in un secchio e cosparsi di sale. Il sale viene solitamente versato “a occhio”, ma se questa misura non ti soddisfa, puoi calcolarla diversamente:

per 1 kg di pesce – 100 g. sale.

Dopo aver riempito il secchio, coprite il pesce con un piatto capovolto e metteteci sopra un peso. Metti il secchio di pesce in un luogo fresco. I tori vengono salati rapidamente e necessitano di un giorno per la salatura. Dopo la salatura, i tori devono essere sciacquati dal sale e lasciati a bagno in acqua fresca per 1-2 ore.