Come salare la carne per affumicare: salatura a secco per l'inverno

Puoi usare la salatura a secco per il decapaggio o metterla sott'aceto in una soluzione salina forte. La salatura a secco prevede l'affumicatura per la conservazione a lungo termine. La carne risulta molto densa e asciutta. Questo metodo viene utilizzato se non è presente il frigorifero e non c'è nessun posto dove conservare la carne.

Per la salatura a secco scegliere carne non grassa. Con striature di grasso la carne risulterà più tenera, ma ahimè non si conserverà a lungo.

Lavare la carne e asciugarla con dei tovaglioli. Tagliatelo a pezzetti della dimensione desiderata che metterete nell'affumicatore. Non dovreste fare pezzi grandi; impiegheranno troppo tempo a essere salati e impiegheranno molto tempo ad affumicare. Come ultima risorsa, utilizzare una forchetta affilata per forare la carne nei punti più spessi.

È conveniente salare la carne in contenitori di plastica. Non si ossidano e il coperchio si chiude abbastanza ermeticamente. Mettete sul fondo del recipiente una manciata di sale grosso. Quindi arrotolare ogni pezzo su tutti i lati in una miscela di sale e pepe nero macinato. Se lo desideri, puoi aggiungere set già pronti di spezie secche per carne o creare il tuo set. Non lesinare sul sale, protegge la carne dai batteri.

Imballare bene la carne, riempiendo gli spazi vuoti con sale.Una volta posizionato l'ultimo pezzo, coprite la ciotola con un coperchio e posizionatela sul ripiano più basso del frigorifero. Il tempo di colatura dipende dalla qualità della carne e dalla dimensione dei pezzi. Controlla la carne ogni giorno. L'acqua formatasi sul fondo deve essere scolata e i pezzi rivoltati. Profumare in modo che la carne non si rovini, cosa che può accadere se si aggiunge troppo poco sale e troppe spezie.

• Il filetto di pollo viene salato per 1-3 giorni.
• Manzo di maiale - da 3 a 7 giorni.
• L'agnello viene salato per due o tre settimane.

Salare la carne è una questione responsabile, ed è nella fase di preparazione della carne che si forma il gusto che avrà la carne affumicata. Ma non aver paura. Guarda il video su come salare la carne per affumicare in un affumicatore e cucinarla con piacere: