Come salare il salmone rosso a casa: due metodi di salatura

Il salmone rosso leggermente salato viene preparato abbastanza velocemente e il prodotto finito può essere utilizzato nelle insalate di pesce o come spuntino indipendente. Il salmone rosso salato pronto a volte non soddisfa le nostre aspettative a causa dei conservanti con cui il pesce viene farcito nelle fabbriche. È meglio acquistare il salmone rosso congelato e salarlo tu stesso. Quando salate il salmone rosso, potete utilizzare due metodi: secco e in salamoia.

Salare il salmone rosso in salamoia

Scegli il salmone rosso senza testa congelato con il metodo shock. Questa è una garanzia che tutti i parassiti moriranno e il pesce sarà completamente al sicuro.

Durante lo scongelamento, non forzare il processo e il salmone rosso dovrebbe scongelarsi da solo. Lo scongelamento forzato può rovinare la carne tenera e il risultato sarà un “porridge” rosso e salato, poco commestibile.

Aprite la pancia e, se c'è latte o caviale, potete anche salarli separatamente.

Utilizzando le forbici, eliminate la coda, le pinne e fate un taglio lungo tutta la linea dorsale per creare due metà.

Rimuovere la spina dorsale e le ossa e tagliare ciascuna metà in 2-3 pezzi.La dimensione media del salmone rosso raramente supera i 3 kg, ma viene tagliato per facilitarne la collocazione in un contenitore per la salatura e accelerare il processo di salatura.

Per il decapaggio, preparare un contenitore di plastica o di vetro. È meglio evitare le pentole in metallo per evitare il processo di ossidazione, che rende il pesce grasso un po' amaro.

Preparare la salamoia:

• 2 kg di salmone rosso;
• 2 l. acqua;
• 6-8 cucchiai. l. sale;
• spezie: facoltative.

Far bollire l'acqua e diluire il sale in essa. Raffreddare la salamoia fino a renderla appena tiepida e versarla sul salmone rosso. Non agitare la salamoia. Il sale non è sempre ben purificato e sul fondo possono rimanere dei sassolini, anche se rimangono lì.

La salamoia dovrebbe coprire completamente il pesce e, se non ce n'è abbastanza, cuocetela di più. Coprite il pesce con un piatto in modo che non galleggi e lasciatelo salare per 3-4 ore a temperatura ambiente.

Questa volta è sufficiente per il salmone rosso leggermente salato. Scolare la salamoia, posizionare i pezzi di salmone rosso su una gratella e asciugarli. Il salmone rosso è già stato salato, ma deve stabilizzarsi. Metti i pezzi di pesce essiccato in un barattolo di vetro o in un contenitore di plastica e riempilo con olio vegetale.

Coprite il contenitore con un coperchio e mettetelo in frigorifero per tutta la notte. Al mattino puoi assaggiare un pesce straordinariamente delizioso.

Salmone rosso salato a secco

Con questa salatura, la carne del salmone rosso diventa più densa ed è più conveniente tagliarla.

Pulite e sfilettate il salmone rosso come nella prima ricetta, ma non tagliatelo a pezzetti. Preparare la miscela di polimerizzazione:

• 1 kg di salmone rosso;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• pepe nero: a piacere e facoltativo.

Mescolare zucchero, sale, pepe e cospargere questo composto sul pesce. Unire i due filetti e avvolgerli nella pellicola trasparente. Controlla che non ci siano perdite da nessuna parte e metti il ​​pesce in frigorifero.

Il giorno dopo, puoi scartare il salmone rosso e tagliarlo per la tavola delle feste.

Come cucinare il salmone rosso leggermente salato a casa, guarda il video: