Come salare le felci per l'inverno: il metodo di salatura della taiga

Il successo del decapaggio delle felci dipende in larga misura dal momento della raccolta dei germogli. In Estremo Oriente le felci vengono raccolte nella tarda primavera, durante il periodo di fioritura dei mughetti. In questo momento i germogli raggiungono la loro dimensione massima, ma le foglie non si sono ancora aperte.

La felce cruda non va assolutamente mangiata, poiché contiene tossine che scompaiono con la cottura o la salatura.

Consideriamo il metodo taiga per salare le felci per l'inverno. In generale, con questo metodo, la felce risulta essere molto salata e può essere conservata senza problemi per due anni, cosa molto importante in assenza di altre verdure, o in caso di mancato raccolto primaverile di felci.

Cominciano a mettere in salamoia la felce non appena viene tagliata. Se i germogli appassiscono, dovrai buttarli via, poiché non ne uscirà nulla di buono.

Ordinare i germogli, lavare e pulire il fondo del gambo dalle squame. Lega la felce in piccoli mazzi usando elastici o fili. Questo non è necessario, ma sarà più conveniente durante ulteriori lavori sul decapaggio delle felci.

Successivamente, dovresti mettere i "mazzi" di felce in un contenitore per il decapaggio e cospargere di sale. Qui è semplice:

• Per 1 kg di felce sono necessari 0,5 kg di sale.

La felce viene adagiata a strati, cosparsa di sale e compattata ermeticamente.

Quando tutta la felce è stata deposta, dovresti spostare il contenitore con il decapaggio in cantina o in una dispensa fresca. Trova un cerchio di legno con un diametro leggermente più piccolo del contenitore del decapaggio, posizionalo sulla felce e fai pressione sopra.

La prima fase di salatura dura tre settimane, dopodiché inizia la seconda fase.

In tre settimane, il volume della massa verde diminuirà della metà e si formerà il succo. Questo succo contiene tossine e dovrebbe essere gettato via.

Trasferite i “mazzetti” di felci in un altro contenitore e preparate la salamoia:

• per 10 l. acqua - 1 kg di sale.

Non è necessario far bollire l'acqua, ma basta scaldarla in modo che il sale si sciolga più velocemente.

Riempi la felce con salamoia e mettila nuovamente sotto pressione per due settimane.

Affinché la felce possa essere conservata a lungo, è necessario cambiare nuovamente la salamoia. Questa volta prepara una salamoia più forte in base ai parametri:

• per 10 l. acqua - 2 kg di sale.

Dopo 20 giorni la felce può essere messa in barattoli e conservata in frigorifero oppure in dispensa se la temperatura ambiente non supera i +18 gradi.

Come salare la felce a casa, guarda il video: