Come mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno usando il metodo caldo

In genere, i funghi porcini hanno dimensioni davvero impressionanti. Sembrano bellissimi nella foto, ma per salare o marinare questa bellezza deve essere sacrificata.

Lavare i funghi e tagliarli in più pezzi. Presta particolare attenzione al gambo del fungo. È gustoso, ma piuttosto duro e devi tagliarlo un po 'più piccolo dei cappucci. Alcune casalinghe preferiscono preparare cappelli e gambe separatamente, ma questa è un'estetica non necessaria.

Per mettere in salamoia 1 kg di funghi porcini occorrono:

• alloro – 2-3 pezzi;
• grani di pepe – 5-10 pezzi;
• chiodi di garofano – 3-5 germogli;
• sale – 100 g (quantità totale).

Devi stare attento con le spezie. Troppa foglia di alloro conferirà ai funghi un sapore amaro e i chiodi di garofano ne copriranno il sapore.

Far bollire l'acqua in una pentola e aggiungere un po' di sale. Dai 100 grammi che hai preparato per il decapaggio, prendi un cucchiaio di sale. Aggiungi immediatamente le spezie nella padella.

Mettere i funghi in acqua bollente e togliere la schiuma dopo la bollitura. Lasciare bollire i funghi per 10 minuti, dopodiché è necessario scolare l'acqua e scolare i funghi porcini in uno scolapasta.

Preparate i barattoli per la marinatura: scottateli dall'interno con acqua bollente, e fate lo stesso con i coperchi di plastica.

Non c'è bisogno di far raffreddare i funghi, e appena i vasetti saranno pronti e potrete prendere i funghi con le mani, mettete i funghi porcini nei vasetti, cospargendoli con il sale rimasto. Non aggiungere i funghi fino alla sommità del barattolo, ma solo "fino alle spalle".

Non è necessario versare la salamoia sui funghi; si tratta della cosiddetta “salatura a caldo a secco”. Chiudete i barattoli con i coperchi di plastica e metteteli in un luogo fresco e buio.

Dopo circa due settimane potete fare una prova per vedere se vi si addice la ricetta dei funghi porcini sotto sale, e se la stagione dei funghi non è ancora finita, mettete in salamoia un altro paio di vasetti.

Guarda il video su come salare i funghi porcini per l'inverno: