Una ricetta semplice: come mettere sott'aceto i pomodori in botte per l'inverno

A volte vendono questi barili, all'interno dei quali c'è qualcosa come una fiaschetta di plastica. Questo può essere definito un "imbroglio", perché la salamoia e i pomodori non hanno contatto con il legno e vengono salati proprio come in un normale secchio di plastica. Tali botti fanno bene alla bellezza, niente di più.

Per marinare i pomodori, è meglio scegliere botti piccole con un volume fino a 50 litri. Ciò garantisce che i pomodori sul fondo non vengano schiacciati sotto il peso del resto della frutta e che tu possa mangiare tutto fino in fondo.

La canna deve essere prima lavata. Questo vale sia per le canne usate che per quelle completamente nuove. Alcune persone consigliano di scaldare un ciottolo di granito su un fornello a gas, abbassandolo in una botte, versandovi acqua bollente e coprendo la botte in modo che emetta vapore. Non è il modo migliore.

1. Innanzitutto, dove cercare i ciottoli?
2. In secondo luogo, come puoi metterlo in un barile senza bruciarti?
3. E in terzo luogo, la canna si brucerà a causa della pietra calda?

Non usiamo metodi dubbi, laviamo semplicemente la botte con bicarbonato di sodio e scottiamo con acqua bollente. Questo sarà più che sufficiente.

La botte è pronta, ora prepariamo i pomodori. Per il decapaggio, devi prendere solo pomodori sodi, non troppo maturi. Potete aggiungerne di completamente verdi, oppure leggermente marroni, ma non morbide.

Le spezie che metti nel barattolo daranno sicuramente ai tuoi pomodori il loro sapore, quindi scegli le spezie adatte ai tuoi gusti.

• Foglie e radice di rafano;
• aneto;
• rametto di dragoncello;
• ribes, ciliegia, foglie di vite...

Se aggiungi abbastanza foglie di vite, possono essere utilizzate in inverno per preparare "Dolma».

Puoi rendere i pomodori più piccanti con peperoni rossi e aglio.

Questo è un set approssimativo di spezie e puoi cambiarlo a tua discrezione. Dividi le spezie e le erbe aromatiche in tre mucchi uguali. Metti una parte sul fondo della botte.

Inizia a posizionare i pomodori nella botte e cospargili uniformemente con le spezie e le foglie della seconda pila.

Quando posizioni l'ultimo pomodoro, posiziona sopra il restante terzo delle foglie.

Non resta che preparare la salamoia. Per i pomodori a botte l'acqua non viene bollita, ma viene utilizzata acqua grezza, preferibilmente acqua di pozzo o di pozzo. Diluire il sale secondo:

• 800 gr. sale per 1 secchio d'acqua.

Il sale impiega molto tempo per diluirsi in acqua fredda e puoi scaldarlo leggermente.

Versare con attenzione la salamoia nella botte fino a coprire completamente i pomodori. Se non c'è abbastanza salamoia, preparatene dell'altra, in base alle stesse proporzioni.

Posizionate un cerchio di legno sopra i pomodori e il gioco è fatto. I pomodori fermenteranno senza la vostra partecipazione per un mese, ad eccezione della prima settimana, quando sarà necessario eliminare la muffa bianca che appare sul cerchio di legno.

Se la tua botte è abbastanza grande, è meglio installarla immediatamente in cantina e adagiare i pomodori sul posto. Il processo di fermentazione in una cantina fresca richiederà un po’ più di tempo, ma d’altro canto non sarà necessario spostare la botte dei pomodori.

Guarda il video su come mettere in salamoia i veri pomodori a botte per l'inverno: