Come salare il pesce per l'essiccazione a secco.

Per preparare una deliziosa salatura del pesce fatta in casa avrai bisogno di:

- pescare;

- sale marino (può essere sostituito con sale normale) - 150 gr. per ogni chilogrammo di pesce;

- foglia di alloro;

- piselli neri pimento.

Laviamo bene il pesce, lo puliamo, togliamo le interiora e lo laviamo di nuovo.

Strofinare il sale dentro e fuori, non dimenticare di infilarlo nelle branchie; se la carcassa è grande (più di 2 kg), fare un taglio verticale sul dorso su entrambi i lati e pressarvi anche il sale.

Quando si mette il pesce in scatole o botti, è necessario farlo a strati, a pancia in su, generosamente cosparsi di sale e spezie. Inoltre, più vicina è la parte superiore della botte, maggiore è la quantità di sale che deve essere utilizzata per versare.

Lo mettiamo in un posto fresco.

Quando si salano orate, lucci, aspidi, il periodo di salatura approssimativo è di 12 giorni, carpe e lucioperca - 15 giorni. Se lasci il pesce in un luogo caldo, sarà pronto in 5-7 giorni.

Trascorso questo tempo togliete il pesce dal sale. In questa fase è già pronto per l'uso.

Se vuoi preparare il pesce essiccato, sciacqualo con acqua fredda e appendilo ad asciugare in un luogo fresco e con una buona ventilazione.

È necessario conservare il pesce secco salato sul ripiano inferiore del frigorifero, dopo averlo avvolto nella pergamena.È anche consentito conservarlo in un luogo fresco e asciutto in un fascio, a condizione che mosche, vespe e altri insetti non raggiungano il pesce.

Guarda anche il video: Come essiccare e salare correttamente il pesce in casa. Una ricetta semplice per i più pigri.

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Sembra essere tutto in breve.