Come salare lo strutto per affumicare: due metodi di salatura

Categorie: Salò

Prima dell'affumicatura tutti i prodotti a base di carne devono essere salati, lo stesso vale per lo strutto. Le specificità dell'affumicatura sono tali che, in linea di principio, il metodo di salatura non ha importanza. Se si consiglia la salatura a secco per la conservazione a lungo termine, per l'affumicatura è possibile utilizzare l'ammollo in salamoia o la salatura a secco.

Ingredienti: salò, sale, spezie
È ora di aggiungere ai segnalibri: L'intero anno

Prima della salatura è necessario assicurarsi che il lardo non abbia odori estranei. Assorbe molto rapidamente l'aroma di qualcun altro e se accanto allo strutto c'era del pesce, questo dovrà essere corretto.

Contenuto

1 Lardo salato in salamoia
2 Salatura a secco

Lardo salato in salamoia

Questo è un metodo per lo strutto maleodorante, ovvero lo strutto vecchio, già raffermo. È piuttosto denso e per salarlo adeguatamente è meglio usare la salamoia.

Raschiare il lardo con un coltello e tagliarlo a pezzetti della dimensione desiderata con i quali verrà affumicato. Mettete lo strutto in una casseruola o in una bacinella.

Sbucciate la testa d'aglio, mettete gli spicchi tra i pezzetti di lardo e preparate la salamoia. Per 1 litro d'acqua aggiungere 150 grammi di salgemma, un paio di grani di pepe nero e qualche foglia di alloro. Far bollire la salamoia fino a quando il sale non sarà completamente sciolto e raffreddare leggermente. Versare lo strutto con la salamoia tiepida e fare pressione sopra in modo che non galleggi. Ora il lardo dovrebbe essere salato in salamoia, eliminare gli odori estranei ed essere saturo dell'aroma delle spezie.

Non esistono regole specifiche per quanto tempo lo strutto deve rimanere in salamoia. Alcune massaie lo lasciano riposare almeno una settimana, altre lo salano solo per 3 ore.Entrambi sono estremi e, nel caso dello strutto, fai affidamento sui tuoi sentimenti. Salate lo strutto in salamoia per un giorno e non potete sbagliare.