Come salare lo strutto in ucraino per l'inverno

In precedenza, lo strutto veniva salato per l'inverno secondo necessità. In autunno, i maiali venivano macellati in modo che prima di Natale non si preoccupassero del lavoro extra e avessero in tavola i tradizionali piatti di carne. Non esistevano i frigoriferi e per conservare il cibo si doveva usare il sale. Anche il sale era piuttosto costoso, ma le casalinghe uscirono dalla situazione e inventarono le proprie ricette per salare lo strutto.

A seconda della qualità del lardo viene scelta una ricetta specifica per la salatura. Lo strutto di maiale giovane può essere salato con salatura a secco. Idealmente, tale strutto ha striature carnose e una pelle sottile che, dopo la salatura, diventerà semplicemente incomparabile.

Come salare lo strutto con salatura a secco

In nessun caso dovresti lavare lo strutto. Anche se è strutto del mercato o del negozio e noti delle briciole o della segatura attaccate sopra. Armatevi di coltello e raschiate lo strutto da tutti i lati, eliminando ciò che vi è rimasto attaccato durante il tragitto verso la vostra cucina.

Tagliate il lardo a listarelle, larghe circa 5 cm e lunghe quanto ne avete. La salatura a secco prevede la presenza di un contenitore nel quale verrà conservato lo strutto. Ai vecchi tempi si usavano scatole di legno per questo, ma ora è un lusso e devi usare quello che hai.Per salare lo strutto si possono utilizzare barattoli da tre litri, pentole smaltate o contenitori di plastica.

Disporre sul fondo della padella uno strato di salgemma grosso. Questo sale assorbirà l'acqua che esce dallo strutto.

Metti un pezzo di strutto su questo strato di sale, con la pelle rivolta verso il basso, e cospargilo con una miscela di sale, paprika e spicchi d'aglio. Puoi usare il pepe nero, ma non dà praticamente nulla e la paprika si sposa meglio con lo strutto.

Adagiate il lardo a strati, e senza lesinare, cospargeteli di sale. Il lardo non sarà troppo salato, ma prenderà solo il necessario. In questo caso, il sale è necessario per assorbire l'umidità.

Quando avrete adagiato tutto lo strutto, è necessario trasferirlo in un luogo fresco. Per fare questo è meglio utilizzare una cantina dove la temperatura sia costantemente fresca. Coprire il contenitore con lo strutto con un coperchio, ma non chiuderlo ermeticamente. Il lardo deve “respirare”, altrimenti marcisce, anche con tanto sale.

Lo strutto può essere conservato in questa forma per diversi mesi, ma puoi provarlo entro una settimana. Tirate fuori un pezzo di lardo, raschiate con un coltello il sale in eccesso e assaggiate, ecco cosa fa impazzire gli amanti del lardo.

Lardo salato bollito

Il lardo di maiale vecchio o di cinghiale è piuttosto denso, denso e spesso non ha un odore molto gradevole. Se diventi proprietario di un tale pezzo di strutto, puoi salvarlo se lo cucini correttamente.

Tagliate il lardo a cubetti di 10 x 10 cm (circa).

Lavate una manciata di bucce di cipolla e disponetele sul fondo della padella.

Disporre il lardo direttamente sul “cuscino” di lolla e aggiungere acqua fino a coprire completamente il lardo.

Salare, in ragione di 3 cucchiai, per ogni chilogrammo di strutto e mettere la padella sul fuoco.

Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere lo strutto per 2 ore.Trascorso questo tempo, gettate nella padella una dozzina di grani di pepe nero, tre foglie di alloro e l'aglio e coprite la padella con un coperchio finché la salamoia non si sarà raffreddata completamente.

Quando la salamoia si sarà raffreddata, eliminate lo strutto e mettetelo a scolare su una gratella. E' ancora troppo presto per provarlo. Avvolgere lo strutto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 4-5 ore. Con questo metodo di preparazione scompaiono gli odori estranei e il lardo assume l'aspetto e il sapore del lardo affumicato.

Il resto del lardo può essere messo in bottiglie, riempite con la salamoia in cui è stato bollito e coperte con coperchi di plastica. Lo strutto in questa forma può essere conservato in frigorifero, ma non più di un mese.

Ci sono molte opzioni per preparare lo strutto. Molte persone sperimentano con i condimenti, ma il perfetto è nemico del buono. Usa spezie collaudate nel tempo, perché puoi sempre aggiungerle dopo la salatura, appena prima di mangiare.

Guarda il video per un'altra ricetta su come salare lo strutto per l'inverno: