Come salare lo strutto con uno strato: due semplici ricette

Solitamente il lardo con strato è la parte del peritoneo. La pelle di questo tipo di grasso è piuttosto sottile e delicata. Può essere consumato fresco, aggiungendo solo un po' di sale. Per la conservazione a lungo termine per l'inverno, lo strutto deve essere salato.

Salatura a secco del lardo a strati

Lo strutto fresco va raschiato bene con un coltello affilato se è sporco. In nessun caso lo strutto deve essere lavato prima della salatura a secco.

Tagliate il lardo a listarelle e rotolatelo bene in un composto di sale e pepe. Puoi usare qualsiasi pepe tu voglia. Avvolgere il lardo nella carta forno, coprire la parte superiore con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per una settimana.

Dopo una settimana si toglie lo strutto e lo si mette in bottiglie da tre litri, arrotolando nuovamente ogni pezzo in una miscela di peperoni e sale. Chiudete i barattoli con i coperchi e metteteli in cantina.

Perché non salare subito lo strutto con uno strato in barattoli? Lo strutto fresco contiene acqua e, una volta salato, quest'acqua comincia a fuoriuscire dallo strutto, accumulandosi sul fondo del vaso. Se non lo scolate tutti i giorni l'acqua andrà a male e anche lo strutto. In precedenza, il lardo veniva salato in cassette di legno, che assorbivano l'acqua in eccesso, e il lardo veniva conservato per mesi.Nei barattoli di vetro l'acqua non può andare da nessuna parte, motivo per cui è necessario fare una doppia salatura prima di conservarla per l'inverno.

Strutto con uno strato bollito in salamoia

Se il lardo è molto denso e il maiale non era giovane, la salatura a secco lo renderà troppo duro. Si può correggere preparando il lardo tenero con uno strato di salamoia.

Tagliate il lardo a pezzetti (non molto piccoli) e preparate la salamoia:

• per 1 l. acqua - 100 gr. sale;
• 1 pacchetto di condimento khmeli-suneli o altro.

Versare il sale e il condimento in una casseruola, aggiungere lo strutto e riempire d'acqua. Metti la padella sul fuoco e porta ad ebollizione. Cuocere lo strutto per 20-30 minuti, poi spegnere il fuoco sotto la padella, coprire con un coperchio stretto e lasciare lo strutto in salamoia per un giorno.

Dopo il riposo, togliete lo strutto, fatelo asciugare un po' su un canovaccio, e avvolgete ogni pezzo in un pezzo di garza o di lino, oppure in carta da forno. Se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie fresche prima di avvolgerlo.

Mettete i sacchetti di lardo in frigorifero, nel giro di una settimana lo strutto si stabilizzerà e potrete assaporarlo.

Lo strutto a strati è incredibilmente gustoso e ci vuole un po' di lavoro per ottenerlo. Guarda il video su come salare lo strutto a strati: