Come salare i funghi prataioli: due metodi di salatura.

I funghi prataioli sono uno dei pochi funghi che possono essere consumati crudi senza trattamento termico. L'unico requisito è che il fungo sia giovane e fresco. Se i funghi sono sullo scaffale del supermercato da due settimane, meglio non rischiare. Inoltre, i funghi prataioli salati sono molto più gustosi di quelli freschi e, in questo caso, più sicuri.

Ingredienti: olio vegetale, sale, spezie, Champignon
È ora di aggiungere ai segnalibri: L'intero anno

Puoi salare i funghi prataioli in diversi modi. I metodi principali sono la marinatura dei funghi crudi o bolliti. Tutto il resto sono variazioni con spezie e condimenti vari. A volte i funghi prataioli vengono salati in salsa di soia, a volte con l'aggiunta di succo di limone, maionese, birra, ecc. Queste sono già ricette amatoriali e considereremo solo due ricette base.

Contenuto

1 Come marinare i funghi prataioli crudi (a freddo)
2 Metodo caldo per salare i funghi prataioli

Come marinare i funghi prataioli crudi (a freddo)

Per il decapaggio, dovresti prendere piccoli funghi della stessa dimensione. Il contenuto di ferro nei funghi prataioli è estremamente elevato e quindi si scuriscono molto rapidamente all'aria aperta.

Per evitare ciò, prima della salatura, devono essere messi a bagno per 1 ora in acqua fredda salata con l'aggiunta di acido citrico.

Per 1 litro d'acqua occorrono:

2 gr. acido citrico;
1 cucchiaio. l. sale.

Dopo l'ammollo, puoi iniziare a salare. Scolare l'acqua e mettere i funghi prataioli in una casseruola profonda, mescolati con sale, rametti di aneto e anelli di cipolla tritati.

Per 1kg. funghi necessari:

100 gr. sale grosso;
2 cipolle grandi;
Aneto, peperoncino, aglio - facoltativo.

Compatta gli strati di funghi con i palmi delle mani e non lesinare su erbe e spezie.

Coprite la padella con i funghi con un piatto piano in modo che si compattino un po' di più, e fate pressione sopra.

Dopo circa un giorno i funghi rilasceranno il succo e non appena ciò accade, la padella con i funghi dovrà essere spostata in frigorifero e attendere un'altra settimana.

Dopo una settimana di marinatura, i funghi possono essere serviti, e ciò che non viene mangiato subito può essere messo in barattoli di vetro, riempiti con lo stesso succo di funghi, e con l'aggiunta di un filo di olio vegetale, circa 1 cucchiaio. l. barattolo da litro.

Metodo caldo per salare i funghi prataioli

Fai bollire l'acqua in una casseruola, aggiungi un po 'di sale e mettici dentro i funghi.

Dopo l'ebollizione, segnare 10 minuti e far bollire i funghi a fuoco basso, assicurandosi di eliminare la schiuma.

Due minuti prima della fine della cottura, aggiungere le spezie nella padella con i funghi. Potrebbero essere chiodi di garofano, foglie di alloro, pepe in grani e altre spezie che di solito usi per marinare e marinare le verdure.

Dopo la cottura, mettete i funghi in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso.
Mettete i funghi in una ciotola di vetro o di plastica e cospargeteli di sale.

Per 1 kg di funghi occorrono 50 g. sale.

Mettete un piatto sui funghi e fate pressione sopra. Dopo che i funghi si sono depositati un po 'e hanno rilasciato il succo, dovrebbero essere spostati in frigorifero.

I funghi preparati in questo modo possono essere consumati subito, ma è comunque meglio aspettare un altro giorno finché non saranno ben conservati in frigorifero.

I funghi salati devono essere conservati solo in frigorifero o in una stanza dove la temperatura è costantemente bassa. Ideale per conservare i funghi prataioli salati +10 gradi, altrimenti dovrai mangiarli urgentemente.La cosa buona è che i funghi prataioli non sono un prodotto stagionale e non è necessario prepararli in grandi quantità. Salare i funghi un po 'alla volta, secondo necessità, e quindi il problema della loro conservazione non sarà così acuto.

Guarda il video su come mettere sott'aceto i funghi prataioli in modo semplice e veloce: