Come salare il caviale di luccio: un metodo collaudato

Salare il caviale di luccio è una questione semplice. Spesso i pescatori lo fanno direttamente sul campo e portano a casa un prodotto quasi pronto per il consumo. Diamo uno sguardo passo dopo passo a come salare il caviale di luccio.

Prima di tutto, il caviale deve essere liberato dalla pellicola buste. Puoi farlo in diversi modi e scegliere quello più vicino a te.

1 modo

Metti le uova con il caviale in una ciotola profonda, abbassa la frusta del mixer nella ciotola e mescola il caviale per 5 minuti alla velocità più bassa.

Metodo 2

Torcere le uova con il caviale attraverso un tritacarne con coltelli smussati.

3 vie

Tagliate le uova con un coltello affilato e mescolatele molto vigorosamente con una forchetta.

In questa fase di lavorazione, l'obiettivo è uno: eliminare le pellicole che, con manipolazioni così semplici, sono avvolte attorno alla frusta del mixer, alla forchetta o ai coltelli del tritacarne.

Poi arriva una pulizia più sottile. Ricordiamo che il luccio è un pesce di fiume, vero? Ciò significa che i parassiti possono nascondersi anche tra le uova e non abbiamo bisogno di piccoli vasi sanguigni. Far bollire l'acqua in un bollitore e versare acqua bollente sul caviale.Mescolate nuovamente energicamente il caviale con una forchetta e non appena il ricciolo di caviale comincia a depositarsi sul fondo, versate con molta attenzione l'acqua bollente.

Le uova sono diventate torbide e sembrano miglio bollito? Questo è normale, è così che dovrebbe essere. Versare acqua fredda sul caviale, mescolare ancora e scolare. È necessario lavare il caviale finché non diventa perfettamente trasparente.

I preparativi per il decapaggio sono quasi terminati. Non resta che eliminare l'umidità in eccesso e si può procedere direttamente alla salatura. Foderare uno scolapasta con una garza piegata in due e scuotervi dentro il caviale. Piegare i bordi della garza in un sacchetto e appendere la selvaggina per un paio d'ore a scolare e asciugare.

Dopo che l'acqua avrà smesso di gocciolare dalla garza, potete continuare a cuocere il caviale. Scuoterlo in una ciotola profonda e aggiungere sale. Il sale per il caviale deve essere fine, come “Extra”, e non nocciolo, come nella salatura normale. Puoi usare sale iodato o marino, in questo caso non ha importanza. La cosa principale è la macinazione fine. Quanto sale è necessario per salare il caviale e cos'altro è necessario?
SU 1 kg di selvaggina di luccio ti serve:

• 3 cucchiai. cucchiai di sale;
• 50 gr. verdura olio (raffinato).

Mescolare il caviale con sale e olio, quindi frullare molto energicamente fino a formare una specie di schiuma.

Ora il caviale necessita di riposare in un luogo fresco e di essere nutrito con sale e olio. Coprite la ciotola con il caviale con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per un giorno. Dopo un giorno vedrai che le uova sono aumentate di dimensioni e sono diventate ambra-trasparente. Ciò significa che hai fatto tutto correttamente e il caviale può già essere mangiato.

Per conservare il caviale di luccio, devi metterlo in barattoli. Guarda nel tuo soppalco, hai dei vasetti di cibo per bambini? Sono perfetti per i nostri scopi. Lavare i barattoli, versarvi sopra dell'acqua bollente e asciugarli.Disporre il caviale nei barattoli lasciando 3-4 cm in alto, pressare leggermente, frullare con un cucchiaio e versare 1 cucchiaio in ogni barattolo. cucchiaio di olio vegetale.

Mettete i vasetti di caviale in frigorifero e gustatelo in qualsiasi momento, ma cercate di utilizzarlo 2-3 mesi prima. Dopotutto, la cucina casalinga non implica l'uso di conservanti e senza di essi la durata di conservazione dei prodotti è leggermente ridotta.

Guardate il video su come salare il caviale di luccio in casa e buon appetito: