Come salare lo sgombro a casa: due metodi di salatura

Lo sgombro salato in casa è buono perché puoi regolarne il gusto e il grado di salatura. Molto dipende dallo sgombro stesso. Scegli pesci di media grandezza, senza eviscerato e con la testa. Se lo sgombro è piccolo non avrà ancora grasso, e gli esemplari troppo grandi sono già vecchi. Una volta salato, lo sgombro vecchio può diventare pastoso e avere uno sgradevole sapore amaro.

Ingredienti: buccia di cipolla, zucchero, sgombro, sale, tè
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Lo sgombro può essere salato in due modi. Naturalmente, questa è una cifra condizionale, perché in realtà ci sono molte sfumature. Ciò significa che ci sono solo due modi principali.

Contenuto

1 Come essiccare lo sgombro salato secco
2 Sgombro salato in salamoia
3 Un modo veloce per salare gli sgombri

Come essiccare lo sgombro salato secco

Dopo lo scongelamento, lo sgombro deve essere eviscerato. Taglia la coda, la testa e stendila come un libro. Togliere la cresta e preparare un contenitore per la salatura. Il contenitore può essere di plastica, vetro o smalto.

Disporre la pelle dello sgombro verso il basso e cospargerla di sale. Distribuite uniformemente il sale su tutta la superficie del pesce e ripiegatelo. Salate nuovamente e strofinate la parte esterna dello sgombro con sale. Uno sgombro richiederà circa 2 cucchiai. l. sale.

Disporre lo sgombro salato in una teglia, coprire con un coperchio ermetico e riporre in frigorifero.

Questo non è il metodo di salatura più veloce e con il metodo a secco lo sgombro deve essere salato per 3-4 giorni. Assicurati di scolare il liquido risultante dal vassoio, quindi lo sgombro salato a secco ti delizierà con il suo gusto delicato.

Sgombro salato in salamoia

Salando lo sgombro in salamoia, puoi già mostrare la tua immaginazione e utilizzare varie spezie e tecniche per migliorare il gusto. Tuttavia, lo sgombro non ha davvero bisogno di miglioramenti o aggiunte. Eppure, per compiacere non solo il tuo stomaco ma anche i tuoi occhi, puoi preparare lo sgombro affumicato. Avrà il sapore dello sgombro salato, ma sembrerà quello affumicato a freddo. Cosa è necessario per questo?

Per salare 4 pesci occorrono:

1,5 l. acqua;
150 gr. sale;
60 gr. Sahara;
un paio di manciate di bucce di cipolla, oppure 6 bustine di tè nero.
spezie: chiodi di garofano, alloro, pepe in grani.

In questo caso non è necessario tagliare la coda del pesce. Tagliare solo la testa ed eliminare le interiora.

Lessare le bucce di cipolla per qualche minuto, aggiungere sale, zucchero e spezie all'acqua. Non è necessario cuocere a lungo le bucce e bastano 10 minuti di bollitura. Successivamente, coprite la padella con un coperchio e toglietela dal fuoco. Devi aspettare che la salamoia si raffreddi e venga infusa.

Quando la salamoia si sarà raffreddata, filtratela con un colino.

Prendi una bottiglia da tre litri e immergici il pesce, con la coda rivolta verso l'alto. Versare la salamoia sul pesce e mettere la bottiglia in frigorifero.

Lo sgombro intero viene salato per 3-4 giorni, ma ne vale la pena. Il quarto giorno togliete lo sgombro dal barattolo e appendetelo per la coda sopra il lavandino durante la notte.

La salamoia dovrebbe defluire e il pesce dovrebbe asciugarsi leggermente. Prima di servire, spennellate la pelle del pesce con olio vegetale e nessuno distinguerà lo sgombro salato da quello affumicato.