Come salare i funghi al latte secchi (violino) per l'inverno

I funghi secchi del latte sono chiamati “Squeaky”, o “Violino”, per il caratteristico suono che fanno questi funghi nel cestino. Contengono meno succo di latte rispetto ad altri funghi da latte, ma in termini di gusto, i funghi da latte secchi sono secondi solo ai funghi da latte bianchi.

Quando metti in salamoia i funghi al latte secchi, puoi utilizzare la ricetta per marinare i funghi al latte neri o i funghi al latte bianchi. Entrambe queste ricette sono perfette per i funghi al latte secco.

È possibile utilizzare un metodo combinato, che senza dubbio velocizza la salatura e l'ottenimento del prodotto finito.

Tradizionalmente i funghi vengono messi in salamoia in vasche di legno. Questo è il metodo più indicato, poiché quando la salamoia entra in contatto con il legno non si formano composti dannosi, come avviene con gli utensili in plastica o metallo. Se non avete una tinozza di legno potete utilizzare dei barattoli di vetro.

Lavare i funghi ed eliminare i gambi. Al taglio, il succo lattiginoso diventa rosso dopo l'essiccazione, e questa è una caratteristica distintiva dei funghi di latte secco.

Mettere a bagno i funghi secchi del latte per 24 ore, cambiando l'acqua ogni 3 ore.

Far bollire l'acqua in una casseruola, salarla leggermente e far bollire i funghi del latte per 5 minuti. I funghi non saranno cotti, ma non saranno così fragili.

Metti le foglie di rafano sul fondo della botte e sopra mettici sopra i funghi di latte bolliti.

Cospargere lo strato di funghi con sale e spezie. Grani di pepe, aglio, semi di senape o miscele di spezie già pronte per marinare le verdure.

Disporre nuovamente uno strato di funghi al latte e salarli nuovamente.

Avrai bisogno di molto sale. Per 10 kg di funghi al latte prendi 1 kg di sale.

Coprire l'ultimo strato con foglie di ribes e rafano. Non è necessario compattare i funghi. Metti un coperchio a pressione sopra i funghi e i funghi stessi si depositeranno durante il processo di decapaggio.

Metti il ​​barile di sottaceti in un luogo fresco e dopo due settimane puoi provare cosa è successo. Durante il processo di decapaggio, i funghi del latte secco acquisiscono un colore bluastro e questo non dovrebbe spaventarti. Questa è un'altra caratteristica dei funghi di latte secco e non rappresenta un pericolo.