Come salare la russula per l'inverno - metodo caldo e freddo

La russula gialla e rosa non hanno né gusto né aroma. Chi apprezza il sapore dei funghi non li raccoglie nemmeno, né aggiunge altre spezie.

Le russule dal cappello rosso sono leggermente amare, ma durante la salatura questa amarezza scompare. Se il cappello è molto lucido e c'è odore di frutta, sappi che è un fungo velenoso e non va assunto.
Le russule più deliziose hanno il cappello blu-verde o grigio-brunastro. La morbida amarezza della nocciola e l'aroma di funghi sicuramente non ti deluderanno.

Le Russule sono funghi molto fragili e vanno maneggiati con molta attenzione. Pulite le russule dai residui e mettetele a bagno in acqua fredda per 4-5 ore. È preferibile eliminare una parte della coscia per facilitare la salatura. L'ammollo è necessario per rilasciare il succo lattiginoso, che conferisce amarezza alla russula.

Come marinare la russula a freddo

Usando il metodo a freddo, è meglio mettere in salamoia la russula non in barattoli, ma in contenitori più grandi.Se ci sono molti funghi è meglio usare un secchio o una bacinella di plastica.

Per mettere in salamoia la russula avrai bisogno di sale e acqua. Prendi 200 grammi di sale. per ogni chilogrammo di russula. Hai bisogno di abbastanza acqua per coprire leggermente i funghi.

Non esiste un set standard di spezie per marinare i funghi. Oltre all'aglio, alle foglie di alloro e di rafano, puoi usare ginepro, dragoncello, basilico, menta, cumino o coriandolo. È una questione di gusti, ma non esagerare con le spezie. Dovrebbero completare il gusto della russula e non sopraffarlo.

Mettete le russule ammollate in un secchio, chiudete e cospargetele di sale e spezie. Disporre nuovamente uno strato di funghi, quindi sale e spezie. Quando finisci i funghi, coprili sopra con foglie di rafano, ciliegia, quercia o felce. Metti il ​​coperchio e piegalo sopra. Ora puoi aggiungere acqua. Acqua potabile grezza normale (non bollita).

Versare l'acqua nei funghi in modo che sia a filo con il coperchio e fare pressione. Porta il contenitore con la russula in un luogo fresco e dopo 40 giorni puoi prelevare un campione.

Metodo caldo per salare la russula

Il metodo a caldo è più comodo perché è più veloce e potete salare la russula nei barattoli. Pulite i funghi e metteteli a bagno come nella ricetta precedente. L'ammollo da solo può essere ridotto a un'ora.
In una pentola fate bollire l'acqua, salatela e fate bollire la russula per 15-20 minuti.

Il sale viene aggiunto a piacere, ma è necessario concentrarsi sul rapporto:

• 1 litro acqua;
• 3 cucchiai. l. sale.

È meglio aggiungere le spezie che fioriscono meglio alle alte temperature 3-5 minuti prima. fino a fine cottura. Queste spezie includono alloro, chiodi di garofano e pepe in grani. Mettete la russula in uno scolapasta e lasciate scolare.

Mettere a strati in un barattolo la russula bollita e le “spezie fredde” (aglio, cipolla, aneto, ecc.).Versare l'olio vegetale in un barattolo e compattare i funghi.

L'olio dovrebbe coprire la russula di circa 1 cm, chiudere il barattolo con un coperchio di nylon e riporlo in frigorifero o in altro luogo fresco. Tra circa una settimana la russula salata sarà pronta.

Questi sono due modi fondamentali per salare la russula. Le ricette possono essere integrate e diversificate con le spezie. Guarda il video su come salare la russula e non trascurare più questi deliziosi funghi: