Come salare il pepe Tarkin per l'inverno

Nessuno dei libri di consultazione dei giardinieri contiene una varietà come il pepe Tarkino, quindi da dove viene la ricetta? È semplice. In Daghestan, vicino a Makhachkala, c'è un piccolo villaggio chiamato Tarki, e il nome del piatto finito deriva dal nome della zona. E sarebbe più corretto chiamare questo piatto "pepe di Tarkin" o "pepe del Daghestan", ma poiché la maggior parte delle casalinghe vuole una ricetta per il pepe di Tarkin, così sia.

La cucina del Daghestan è famosa per la sua piccantezza. Ogni piatto è invariabilmente aromatizzato con spezie piccanti e ogni antipasto ti brucia la bocca. Lo stesso vale per il pepe Tarquinio. Per prepararlo hai bisogno di chiunque peperoncino piccante dalla famiglia dei peperoncini.

La ricetta per marinare il pepe Tarkino è esattamente la stessa del pepe Tsitsak, con una sola differenza. Per lo tsitsak hai bisogno di un certo tipo di pepe: lungo, sottile e incredibilmente piccante. Per Tarkin puoi usare qualsiasi peperone, anche il peperone impollinato. La cosa principale è che è "carnoso", amaro, di colore verde e approssimativamente della stessa dimensione.

Lavate il peperone e fate un taglio vicino al gambo con un coltello affilato. Non è necessario rimuovere il gambo con i semi stessi.

Mettete i peperoni in un secchio o in una botte, mescolati con erbe aromatiche, radice di sedano tritata e aglio. Questo non aggiungerà alcuna piccantezza, ma il peperoncino acquisterà maggiore aroma e benefici.

Preparate la salamoia, per 1 kg di pepe vi occorre:

• 3 litri di acqua (circa);
• 200 gr. sale;
• 1 testa d'aglio;
• 1 radice di sedano.

Sciogliere il sale in acqua fresca, non bollita, e versarvi sopra il pepe. Per evitare che galleggi, coprite il contenitore con il pepe con un piatto o un cerchio di legno e fate pressione sopra. I peperoni dovrebbero essere fermentati a temperatura ambiente per due settimane. Ogni giorno guarda sotto il coperchio e sposta leggermente il pepe. La salamoia deve penetrare all'interno di ogni granello di pepe in modo che il prodotto non marcisca e venga salato dall'interno.

Durante due settimane di fermentazione, il pepe si depositerà e raggrinzirà in modo significativo, questo è normale. Ma affinché il pepe Tarkin possa deliziarti per tutto l'inverno, la fermentazione dovrebbe essere interrotta.

Versare la salamoia in una casseruola e lasciare i peperoni in uno scolapasta a scolare sul lavandino. Quando la salamoia smette di fuoriuscire dal peperone, trasferitelo in barattoli puliti e sterilizzati, strizzandolo leggermente contemporaneamente.

La salamoia deve essere bollita e la schiuma rimossa da essa, dopodiché versare la salamoia calda nei barattoli e coprirli con coperchi di nylon.

Il pepe Tarkin si conserva abbastanza bene se la temperatura nella dispensa è compresa tra +5 e +18 gradi. Non lasciare che i peperoni si congelino o rifermentino.

Guarda il video: Conservare il peperoncino per l'inverno.