Come salare il baccalà: due semplici ricette

Merluzzo leggermente salato

Il merluzzo è uno di quei tipi di pesce che può essere consumato crudo. Certo, il pesce crudo non è per tutti, ma saliamo il merluzzo e otteniamo un delizioso antipasto per qualsiasi portata principale, o semplicemente per un panino.

Per 500 grammi di merluzzo vi serviranno:

• 50 grammi di sale, preferibilmente sale marino;
• 0,5 cucchiaini ciascuno paprika e pepe nero;
• Foglia d'alloro;
• succo di 1 limone;
• 100 grammi di olio vegetale.

Scongelare il filetto e tagliarlo in porzioni. In una ciotola mescolare sale, paprika, pepe e la foglia di alloro tritata.

Immergete ogni pezzo di merluzzo in questo composto e mettetelo in un barattolo o in un contenitore di plastica.

Quando hai messo tutto il pesce, versa il succo di limone e l'olio vegetale. Mescola il pesce, chiudi il barattolo con un coperchio e mettilo in frigorifero. Il tempo di salatura del baccalà dipende dai vostri gusti.

Per ottenere il merluzzo leggermente salato è sufficiente lasciarlo a bagno in questa salamoia per 12 ore. Durante questo periodo sarà saturo di spezie, ma rimarrà altrettanto tenero e gustoso.

Merluzzo salato a secco

Abbiamo preso questa ricetta dai portoghesi, dove il baccalà è considerato un piatto nazionale. Si chiama "bacalhau" e il merluzzo viene salato a carcasse intere mediante salatura a secco, quindi essiccato su pietre riscaldate dal sole del sud o appeso alla corrente d'aria. Solo allora le casalinghe portoghesi preparano i loro capolavori con il merluzzo salato ed essiccato. Si dice che una brava massaia possa cucinare il bacalau tutto l'anno e non ripeterlo mai più. Non lo controlleremo, ma vedremo semplicemente come seccare il baccalà. Questa salatura viene utilizzata non solo per la successiva essiccazione, ma anche per l'affumicatura del merluzzo.

Per il bacalau è necessaria la carcassa intera del pesce, compresa la pelle. Lavare il pesce, raschiare leggermente le squame con un coltello ed eliminare la testa. Aprite la pancia fino alla coda e disponete il pesce come un libro. Eliminare le interiora e le lische del merluzzo.

Asciugalo con un asciugamano e puoi iniziare a salare. Il merluzzo viene solitamente salato con sale marino, senza aggiunta di spezie. Le spezie possono essere aggiunte successivamente, durante la cottura diretta del bacalau.

Strofinare il baccalà con sale su tutti i lati, soprattutto all'interno, quindi riporre il pesce in un contenitore di vetro o plastica e metterlo in frigorifero. L'obiettivo qui è eliminare l'umidità il più possibile e quindi è necessario drenare ogni giorno il liquido risultante dal contenitore. Una carcassa intera di merluzzo del peso di 4-5 kg ​​deve essere salata per almeno 5 giorni, dopodiché può essere sciacquata e asciugata.

Guarda il video - preparazione del baccalà: