Come salare un'anatra per l'inverno per farla appassire

Sicuramente tutti almeno una volta nella vita hanno provato il pollame essiccato. Questa è una prelibatezza incomparabile e sembra incredibilmente difficile preparare un piatto del genere. Mi affretto a rassicurarti: è molto semplice. Per cucinare l'anatra essiccata basta salarla adeguatamente.

Ingredienti: sale, spezie, anatra
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Salare un'anatra per asciugarla non è diverso dalla salatura di pesce e carne. Solo che il set di spezie utilizzato è leggermente diverso.

Qualsiasi anatra, domestica, acquistata in negozio o selvatica, è adatta alla salatura. L'unico problema è l'eccessivo contenuto di grassi dell'anatra domestica. Potrebbe essere necessario lasciarlo in salamoia un po' più a lungo o rimuovere parte del grasso. L'anatra selvatica ha una pelle molto resistente e prima della salatura è necessario effettuare diversi tagli.

Tagliare l'anatra: togliere le piume e pelare i peletti sul fuoco. Rimuovere le frattaglie e lavare accuratamente la carcassa dentro e fuori. Asciuga l'anatra con un asciugamano e puoi iniziare a salare.

Per prima cosa devi strofinare l'anatra con le spezie. A questo scopo sono adatti pepe, cardamomo, rosmarino, alloro, aglio essiccato, ecc.

Mescolare tutte le spezie e strofinare accuratamente la carcassa dell'anatra dentro e fuori. Successivamente, devi scegliere un contenitore in cui verrà salata l'anatra. Puoi salare l'anatra in un recipiente dai bordi alti o in un secchiello. Distribuire il sale sulla ciotola in uno strato di almeno 1 cm, adagiare l'anatra su questo sale, abbassarla e strofinarla accuratamente con sale. È un po' come un massaggio, quindi non ci saranno difficoltà.Non dimenticare di riempire di sale l'interno dell'anatra, questo è molto importante affinché non marcisca.

Ora devi coprire completamente l'anatra con sale. Esatto, in un secchio o in una nave dovrebbe esserci una montagna di sale che nasconderà completamente l'anatra.

Metti il contenitore con l'anatra in frigorifero sul ripiano inferiore fino a domani. Domani bisognerà verificare se il sale si è sgretolato e se è necessario correggere questa montagna?

In media, l'anatra acquistata in negozio viene salata per 3-4 giorni. Vedrete che l'anatra ha perso un po' di peso, il sale ha cambiato colore ed è diventato umido. Ciò significa che l'anatra è stata sufficientemente salata e può essere inviata ad asciugare. L'anatra salata non sembra molto attraente, ma non dovresti prestarci attenzione.