Come marinare i funghi ostrica caldi

In cucina, i funghi ostrica vengono solitamente fritti, bolliti, in salamoia o in salamoia. Questi funghi richiedono un trattamento termico. Innanzitutto, è durante il trattamento termico che vengono prodotte proteine ​​facilmente digeribili. Bene, in secondo luogo, gli stessi funghi ostrica sono piuttosto duri e, senza bollire, la loro densità è un po' come un pezzo di gomma.

Esistono ricette per marinare i funghi ostrica a secco o a freddo, ma il metodo caldo è il più ragionevole, conveniente e gustoso.

I funghi ostrica crescono in grappoli densi e la prima cosa che devi fare è sistemarli. La forma di questo fungo è a spiga, quasi rotonda, con peduncolo laterale. Nei funghi vecchi questo gambo diventa molto duro e praticamente immangiabile. I gambi dei funghi giovani possono essere lasciati, tagliando solo il punto in cui il gambo si attacca al mazzetto.

Solitamente i funghi cardongno, anche quelli selvatici, sono molto puliti, ma è meglio lavarli e metterli a bagno in acqua per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate l'acqua per lessare i funghi. Per bollire, prendi una quantità arbitraria di acqua, purché i funghi siano completamente coperti. Aggiungere un po' di sale all'acqua e farla bollire. I funghi ostrica dovrebbero essere gettati nell'acqua bollente.

Dopo la bollitura, lessare i funghi cardoncelli per 10-15 minuti, quindi scolarli in uno scolapasta e lasciarli scolare.

Ora devi preparare la salamoia.Basato su 1 litro. acqua necessaria:

• 3 cucchiai. l. sale (con un piccolo scivolo);
• un paio di spicchi d'aglio;
• alcuni grani di pepe nero;
• olio vegetale (un cucchiaio per ogni vasetto).

Verdi come foglie di rafano e rametti di aneto non vengono utilizzati durante il decapaggio dei funghi, ma questa regola può essere modificata se si desidera.

Versare l'acqua nella padella e aggiungere sale e spezie. Portare a ebollizione l’acqua e mescolare bene per sciogliere il sale.

Metti i funghi cardoncelli bolliti in barattoli puliti, lasciando 3-4 cm dalla parte superiore del barattolo, versa un cucchiaio di olio vegetale in ogni barattolo e versa la salamoia calda sui funghi.

Dopo il riempimento, chiudere i barattoli con i coperchi di nylon e non appena i funghi cardoncello si saranno raffreddati, potrete portarli in una cantina fredda, oppure metterli in frigorifero.
I funghi ostrica in salamoia saranno pronti in una settimana e potranno essere serviti.

Per un'altra ricetta su come mettere in salamoia i funghi ostrica, guarda il video: