Come essiccare i funghi porcini per l'inverno - tutti i modi per essiccare i funghi a casa

Fase preparatoria

È meglio non lavare i funghi porcini raccolti prima dell'essiccazione, poiché il cappuccio poroso assorbirà rapidamente l'umidità in eccesso e il processo di essiccazione potrebbe essere notevolmente ritardato.

Quando selezioni i funghi, devi ordinarli per dimensione e qualità. I funghi con tracce di insetti dovrebbero essere rimossi. Se il danno è piccolo, puoi tagliarlo con un coltello affilato.

I cappucci sporchi possono essere puliti con una spugna umida. Usa la parte affilata di un coltello per rimuovere le squame dai gambi dei funghi.

Gli esemplari grandi vengono tagliati a pezzi e i piccoli funghi densi vengono lasciati interi.

Metodi per essiccare i funghi porcini

In onda

Puoi essiccare i funghi alla vecchia maniera, appendendoli a un filo spesso. Per fare questo, i funghi vengono posti su un filo usando un ago e appesi in un luogo asciutto e caldo. Potrebbe trattarsi di un balcone vetrato o di una cucina. I funghi appesi sulla superficie di cottura si asciugano molto rapidamente. Il tempo di asciugatura richiede 5 – 10 giorni.

Marmalade Fox nel suo video presenterà un metodo rapido e collaudato per essiccare i funghi su un filo

Nella stufa russa

I proprietari di un forno russo possono gestire l'essiccazione dei funghi abbastanza facilmente. Per evitare che i funghi inizino a cuocere, è necessario controllare la temperatura di riscaldamento. Per fare questo, getta un foglio di carta nel forno, se non si accende, i funghi possono essere inviati ad asciugare. Puoi asciugare i funghi a fette su vassoi o griglie di ferro. Tempo di asciugatura – 10 – 12 ore.

Nel forno

Regole di base per essiccare i funghi porcini al forno:

• La temperatura di riscaldamento nella fase iniziale non deve essere superiore a 50 gradi. Dopo che i funghi si sono asciugati e hanno smesso di attaccarsi alla teglia, la temperatura può essere aumentata a 70 gradi.
• I funghi devono essere essiccati in più fasi. Per fare questo, è necessario spegnere periodicamente il forno, lasciando raffreddare i funghi porcini.
• La porta del forno deve essere leggermente aperta per garantire una corretta circolazione dell'aria. Se questa condizione viene trascurata, i funghi semplicemente cuoceranno.

Il tempo di essiccazione dipende da quanto erano bagnati i funghi all'inizio. In media sono 20 – 24 ore.

Guarda un video di Vitaly Skripka su come essiccare i funghi al forno

Nell'asciugatrice per frutta e verdura

Le fette di funghi preparate vengono disposte sui vassoi a reticolo dell'asciugatrice e viene impostata la modalità "Funghi". La temperatura può essere regolata anche manualmente impostando il termostato a 65 gradi.Più volte durante l'intero periodo di essiccazione, l'unità deve essere spenta in modo che i funghi si raffreddino e l'umidità al loro interno sia distribuita uniformemente.

Nel forno ventilato

I funghi sono disposti su graticci in uno strato. Il tempo di essiccazione dipenderà dall'umidità dei funghi porcini, ma inizialmente il timer è impostato su 45 minuti. La velocità del soffiaggio dell'aria è impostata al livello massimo e il riscaldamento è di 60 gradi.

Per evitare la cottura dei funghi, è necessario garantire un flusso d'aria fresca sotto il coperchio della griglia. Per fare ciò, mantenerlo leggermente aperto per tutto il periodo di asciugatura.

Guarda la video ricetta dal canale “Nina S” - Come essiccare i funghi nella friggitrice ad aria

Come conservare i funghi secchi

Il prodotto finito viene riposto in sacchetti di stoffa, strettamente legati con un nodo. La tenuta è necessaria per proteggere il pezzo dalle tarme alimentari.

Un'altra opzione di conservazione è nei barattoli di vetro. I contenitori sono chiusi ermeticamente con un coperchio.

La durata di conservazione dei funghi porcini secchi è di 2-3 anni, a condizione che siano adeguatamente conservati in ambienti asciutti.