Come essiccare le prugne per l'inverno: tutti i metodi: preparare le prugne a casa

Preparare le prugne per l'essiccazione

Puoi essiccare qualsiasi varietà di prugne, ma i frutti duri e densi al tatto manterranno meglio la loro forma. In questo caso il prodotto deve essere completamente maturo.

La fase preparatoria si compone di diverse fasi:

1. Ordinamento. Quando si selezionano i frutti, è necessario escludere immediatamente gli esemplari con marciume e danni vari. Solo i frutti migliori dovrebbero essere essiccati.
2. Pulizia. I frutti vengono lavati sotto l'acqua corrente e asciugati con carta assorbente.

1. Rimozione dei semi. Tagliare la prugna a metà ed eliminare il torsolo. Questo completa la preparazione delle prugne snocciolate per l'essiccazione. Puoi procedere direttamente alla disidratazione. Se hai intenzione di seccare le prugne con nocciolo, salta questo passaggio e segui tutti gli altri passaggi.
2. Sbiancamento. Sciogliere 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio in un litro di acqua bollente e immergere la prugna in questa soluzione per 20 secondi. La quantità di liquido è calcolata in modo che il frutto sia completamente immerso nell'acqua. Se necessario, aumentare la porzione più volte. Questa procedura è necessaria per rimuovere lo strato di cera dalla superficie. La pelle dovrebbe screpolarsi dall'acqua bollente, il che faciliterà una migliore evaporazione del liquido.
3. Dopo la sbollentatura, le prugne vengono lavate sotto l'acqua corrente.
4. Infine, i frutti vengono accuratamente asciugati con carta assorbente.

Tutti i metodi per essiccare le prugne

Nel sole

Le prugne preparate vengono poste su graticci o in cassette ben ventilate e poste al sole. Ogni sera vengono portati nella stanza contenitori con la frutta e rimessi fuori solo il giorno successivo, non prima che la rugiada sia scomparsa.

Il tempo totale di asciugatura va dai 4 ai 6 giorni. Ciò dipende dalle condizioni meteorologiche e dalla dimensione del frutto.

Una volta completata l'essiccazione, la frutta secca deve essere infine asciugata all'ombra. Ci vorranno circa altri 3-4 giorni.

Nel forno

Per mantenere pulita la teglia, ricopritela con carta da forno. L'essiccazione può essere effettuata anche su appositi telai. I frutti preparati sono disposti in uno strato. Se la prugna è stata tagliata a metà, viene adagiata con la pelle rivolta verso il basso.

L'essiccazione in forno si compone di diverse fasi:

• 5 ore ad una temperatura di +50ºС;
• 6 ore ad una temperatura di +70ºС;
• fino a quando il prodotto è pronto ad una temperatura di +75…+80ºС.

Tra una fase e l'altra, togliere la teglia dal forno, girare le prugne e lasciarle raffreddare completamente. Successivamente, continuare il processo secondo le istruzioni.

Guarda il video dal canale “Men in the Kitchen!” — Come cucinare le prugne secche a casa

In un'asciugatrice elettrica

Anche le prugne vengono disposte su pallet speciali in uno strato. Se stai essiccando metà della frutta, devono essere posizionate con la parte tagliata rivolta verso l'alto.

La temperatura durante l'intero periodo di asciugatura varierà:

• Fase 1: asciugatura per 4 ore ad una temperatura di +50…+55ºС. Scambiamo i vassoi e giriamo i pezzi.
• Fase 2: asciugatura per 4 – 6 ore ad una temperatura di +60ºС. Cambiamo vassoio e giriamo le prugne.
• Fase 3: fino a quando il prodotto è pronto, circa 4 – 6 ore ad una temperatura di +75…+80ºС.

Guarda il video dal canale “Maestro Ezidri” - Prugne essiccate

Nel microonde

Per asciugare con il metodo espresso nel microonde, è necessario utilizzare solo frutta dura, altrimenti la prugna si trasformerà in porridge.

Eliminate quindi i semi dal frutto e metteteli in una ciotola piatta foderata con carta assorbente. Le fette vanno disposte con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Coprire la parte superiore delle fette con un tovagliolo di carta.

Accendere il forno a microonde a potenza media per 3 minuti. Trascorso questo tempo, togliere la tovagliola e rimettere la pietanza in forno per lo stesso tempo.

Dopo che il microonde emette un segnale acustico, impostarlo alla massima potenza e asciugare le prugne per un altro minuto. Se questa volta non è sufficiente, puoi continuare ad asciugare, controllando la disponibilità ogni 60 secondi.

Come conservare le prugne

La frutta secca pronta dovrebbe essere elastica e dura. Non devono attaccarsi alle mani né sbriciolarsi quando vengono schiacciati.

Le prugne possono essere conservate per 1 anno lontano da alimenti con un forte odore.

I contenitori con frutta secca - barattoli di vetro, contenitori di plastica o sacchetti - sono meglio conservati in frigorifero. Se il prodotto è essiccato, deve essere conservato nel congelatore.